生抽和老抽到底哪個好？又有哪些區別呢？

在家生活當然離不開柴油鹽和各種調味品。事實上，料理口感好的原因是醬油用得好也很重要。但是在超市發現的醬油種類很多，有生抽、老抽、海鮮醬油。那妳知道是生抽好，還是老抽好嗎？這兩者的區別是什麽？只有正確選擇，才能做好料理。朋友們和我壹起去了解壹下。

生抽，老抽都是醬油。無論是生抽還是老抽，兩者都屬於釀造醬油，很多地區統稱為“醬油”，但廣東地區的人將醬油分為老抽和生抽。生抽和老臭抽都是醬油，烹飪時都可以使用，但兩者之間有壹些差異。

制作方法不同

生抽制作：以大豆、面粉等為主要原料，經過人工連接曲，通過天然露發酵制成，因此生抽往往色澤鮮艷，味道清新，黃豆濃郁，味道獨特。

老抽制作：以原始生抽基礎上，將制作好的醬油重新曬2-3個月，經過沈澱和過濾後變成老抽，所以老抽往往有更豐富的顏色。

使用方法不同

生抽調味：生抽平時常用於炒菜。因為經常用於調味，所以味道更好吃，但鹽含量比較高，所以味道鹹，高血壓患者不能過度使用。

老抽上色：因為老煙加焦糖色，所以顏色更深，吃起來有甜甜的感覺，所以蒸豬肉，蒸排骨的時候用來著色，所以菜更誘人。

壹般來說，商人會在醬油瓶上標記是生抽還是老抽，也可以通過以下兩種方法區分：

顏色：將醬油倒入小碗中，輕輕搖晃停止後觀察顏色，紅棕色的話生抽，黃褐色，有光澤的話是老抽。

味道：生抽味道鮮，老抽味道甜，也就是焦糖味。

另外，購買醬油時要選擇釀制醬油，不要配制醬油，氨基酸氮含量也很重要。壹般來說，氨基酸氮含量越高，質量越好。

所以大家做飯的時候可以根據自己的飲食特點使用。