用鋁制高壓鍋蒸飯，吃炸油條會使鋁超標，導致老年癡呆嗎？
很多人說鋁元素對人體很不友好，會損害人體的腦細胞，因此油條被列入有害食物，鋁制高壓鍋也被認為能造成老年癡呆。其實鋁不是什麽可怕的物質，屬於人體中微量元素的壹種，也參與著人體的生命活動。討論毒性要看劑量，常見的鈉鹽吃多了也會增加高血壓患病風險。如果鋁在體內蓄積的話，目前的研究結果來看，的確會影響人的骨骼和神經系統健康。
有調查研究發現，鋁與骨軟化病和腦病的發生相關。鋁攝入過量的話，可通過與鈣、磷以及與維生素D作用而引起骨骼的損傷和變形，發生軟骨病、骨質疏松癥等。
不過國際權威機構綜合老年性癡呆的研究，並結合流行病學調查證據後，認為通過食物和飲水等途徑攝入的鋁，與老年癡呆並沒有明顯的相關性。
就高壓鍋來說，鋁制炊具在烹飪時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使“鋁”成分在壹定程度上被釋放出來，生成對人體有害的物質。但現在家庭裏很少有使用鋁制高壓鍋。
所以鋁鍋導致老年癡呆的說法是沒有根據的，但是過量攝入鋁對身體會造成其他損害，所以鋁制炊具要少用。多少鋁會對人體造成傷害，世界衛生組織將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，壹個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁低於120毫克，就不會導致鋁的蓄積或引起健康損害。
總結；我國數據顯示，油條中鋁的含量在429.7mg/kg左右，每周吃255克就會超過這個量，大約也就是2-3根油條吧。所以，油條還是可以吃的，但是也最好不要多吃，每周不要超過2-3根。。