砂鍋酥肉主要是什麽料
（四人份）
材料
胡蘿蔔 100克
幹蘑菇 6顆
去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克
澱粉 150克
面粉 150克
雞蛋 2顆
蔥花 20克
姜片 10克
香蔥花 10克
清水 適量
溫水 適量
調味料
陳醋 1小匙
醬油 1大匙
黃酒 2大匙
香油 1小匙
牛肉粉或雞精 少許（可不加）
白胡椒粉 0.5克
油 適量
鹽 少許
做法：
1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗幹凈，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。
2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，面糊可以緩慢地流下來。
4．倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。
5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也壹起倒進鍋中。
6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。
7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。
小貼士：
1．五花肉放到酥糊裏之前，應該用廚房紙擦幹表面多余的水分。如果水分較多，面糊不易包裹在肉片上。
2．用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和這裏五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味後的肉餡，包裹酥糊後炸至兩面金黃即可。
3．這道湯菜最適合冬天在家裏聚會的時候享用，煮好以後移到材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨壹會兒，熱氣騰騰地直接端上桌，壹直吃到最後，裏面的湯還是熱乎的。