怎樣清燉羊肉？
越簡單的調料，越能體現出羊肉湯的鮮美味，若是使用不當，調料亂放，不但會造成鮮味度降低，還會破壞壹定的營養，必須要放的有料酒、花椒粉、生姜，這些都是去腥提鮮用的，八角、大料之類的盡量少放，羊肉不能八角，稍微有點廚藝的應該都懂，清湯羊肉特點：湯色清澈，清香爽口，回味悠長，香料不僅要少放，而且黑色的壹律不準放，羊肉可以下點胡蘿蔔塊，非常完美。
燉羊肉，直接下鍋燉不對！多放點白蘿蔔，湯汁不腥不膻，鮮香美味！
燉羊肉湯食材：羊肉、大蔥、生姜、枸杞、料酒、白蘿蔔
調味：食鹽、胡椒粉
1、準備800克羊肉，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，切成四方塊，間隔4厘米左右，可以讓肉販幫忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉裝入碗中，用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間記得多更換幾次清水，然後再控幹水分。
3、蘿蔔能夠去腥除膻，地球人都知道，蘿蔔能吸收腥膻味，讓小朋友也能愛上羊肉，白蘿蔔切掉2大片，改刀成四方塊，生姜切3片，大蔥切兩段。
4、鍋裏加涼水，放入泡好的羊肉，焯水壹定要涼水下鍋，再放1勺料酒，2片白蘿蔔，1勺米醋，這些都能有效去膻。
5、隨著大火沸騰，鍋裏開始有浮沫，記得壹定要撇掉，壹直煮5分鐘左右，把浮沫撈幹凈為止。
6、將羊肉撈出來，沖洗幹凈，再次控幹水分，只要羊肉就行，其他的輔料壹並扔掉。
7、羊肉放進鍋裏，加入熱水，放進蔥段和姜片，倒入壹勺料酒，開始清燉，開鍋大火轉小火，羊肉要燉大約2個小時左右。
8、羊肉燉到大約1.5個小時，再把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透，整個過程2個小時。
9、出鍋前10分鐘，再放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味，清燉羊肉湯就做好了，原汁原味，不需要加什麽調味料，加鹽就好了。
技巧總結1、燉羊肉湯，記住不要加任何大料，清水熬羊肉湯，如果湯想變成奶白色，再加兩根羊棒骨。
2、料酒、胡椒粉、蘿蔔、生姜，這些都是燉羊肉必備的輔料，不僅有去異功能，還可以增香。
3、羊肉湯講究的是原汁原味，不需要加什麽調味料，只加鹽就夠了。