鹹肉怎麽腌制

方法壹：

1、在超市買回五花肉或是帶皮的肉，回家後切成塊，四面都用鹽碼上，壹塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱裏放上壹周左右就可以吃了。做湯時放上壹點很香的。

註意：瓶子用玻璃瓶。

方法二：

1、原料: 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

2、制法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓壹遍，然後將肉放在幹凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用幹凈的重物壓住，蓋住缸口。

（3）腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移到幹凈的缸中保存，肉面上還應撒壹層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

特點: 制作要領：

（1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。

（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。

食用方法：

采用此法腌制的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。