不管煎什麽魚，切記別直接下鍋，多加這2步，魚肉不粘鍋不掉皮
導語：不管煎什麽魚，切記別直接下鍋，多加這2步，魚肉不粘鍋不掉皮
魚的營養價值特別高，小時候就聽到長輩經常說：多吃魚肉的孩子會很聰明，所以我小時候也經常會被捏著鼻子也要把魚湯喝進去。現在當了媽媽之後也喜歡多燉點魚湯給孩子喝，希望自己的寶寶能夠多吸收壹點。
白白的魚湯像牛奶壹樣，長大之後我也漸漸地愛上了魚，感覺不管是吃魚肉還是喝燉出來的魚湯都特別鮮甜可口。除了魚湯直接煎魚也是我的最愛，相信很多小夥伴都會喜歡煎得香香脆脆，外焦裏嫩的魚肉吧，每壹口都感覺特別鮮嫩。但是很多人煎魚的時候都會遇到壹個問題，就是很容易把魚肉弄散，或者說是魚皮粘鍋，但我平時在家做的時候就不會出現這樣的問題，所以現在就跟妳們分享壹下怎麽做的煎魚才好吃，而且不粘鍋不掉皮吧。
我壹開始也會像很多人壹樣煎魚的時候皮黏在鍋上，肉也有點散開，後來跟很多做廚師的朋友學習了壹下終於知道怎樣才能做到美味又好看，保持整條魚的完整，下面跟著我的步驟試試吧。
首先把買回來的魚處理幹凈，魚洗幹凈之後不要覺得晾在壹邊差不多幹了就直接丟進鍋裏，這樣會增加油濺出來的風險更容易燙傷。壹定要用廚房專用的吸水紙把水吸幹，吸幹之後在魚的表面劃幾個十字的刀口，刀口要稍微劃深壹點這樣會比較入味。魚尾巴也可以剪短壹點點。
魚肉洗凈處理完之後放到壹個大碗裏面，加兩勺料酒去腥味，再放兩勺和蔥姜鹽腌制壹下，蔥姜放到魚肚子裏面去腥效果會更加好。魚肉腌制的時候我們可以準備壹些配菜了，先準備好壹個青椒紅椒，去籽之後切成辣椒丁。然後切壹點生姜絲和蒜蓉，大蔥切成蔥花狀，還有經常用來調香的香菜也要加壹點。
這時候魚基本腌制好了，撈出來之後用流動的水洗幹凈，不用擔心會洗掉味道，反而洗壹下能夠清除表面的殘渣，因為魚是比較新鮮的，洗幹凈再煎炸會更加鮮美。然後再拿出廚房用紙把魚表面的水分擦幹，要想煎魚時不粘鍋不破皮，接下來這壹步也非常重要，準備少量的幹面粉在魚的身上撒上薄薄的壹層，這樣可以使魚身壹直保持幹燥，魚肉下鍋後壹遇到高溫魚皮也不會破。
下壹步準備下鍋煎至，煎魚壹定要用鐵鍋，開大火把鍋燒幹，鍋燒至冒煙後加入少許植物油，把鍋晃動壹下，把整個鍋上面都沾上油，把鍋燒熱油燒至冒煙後，把熱油倒出，再加少許涼油，然後再把魚下入鍋中，開中小火來煎，這樣魚怎麽煎都不會粘鍋啦。
剛煎的時候不用馬上翻身，可以不停地晃動鍋讓魚均勻受熱，等到魚的另壹邊變色並且晃動起來不會有覺得散的感覺，就可以翻面啦，千萬要耐心不著急，不然這壹步魚很容易就散開，吃起來還會影響口感。魚肉兩面煎的金黃的時候就差不多了.
熱油爆炒出蔥姜末之後放入辣椒丁，全部炒香之後繼續加入黃豆醬和半碗清水，燒開之後就可以開始加醬油胡椒粉調味了。醬汁熬好之後再把魚肉放進去燜煮壹會，大概5分鐘左右就開出鍋啦~就能放上香菜調色了。這樣煎煮出來的魚肉外焦裏嫩特別香脆，汁水基本都被吸進魚肉裏面，每壹口都特別嫩滑多汁，而且整條魚都是完整的，皮也不粘鍋。
色香味俱全說的就是這樣煎出來的魚吧~記得平時煎魚不要直接丟進鍋裏，多做這兩步處理，魚肉更加鮮美不粘鍋哦。