如何炒豇豆不變色？
大家好，感謝閱讀我分享的文章。這次想告訴妳的是:“豇豆炒的時候會變色嗎？”教妳怎麽做。不是煮的而是油的。是淺綠黃色的，很好吃！』
豇豆，俗稱長豆角，營養價值很高。吃豇豆有健胃補腎、養顏止渴的作用，所以三伏天我家每周至少吃三次豇豆。
最簡單最常見的方法就是炒豇豆，看似簡單，但要炒好卻不容易。新鮮的豇豆顏色淺綠，口感酥脆，但放在鍋裏炸壹炸就變色，壹綠壹黃，有的甚至發黑，讓人食欲不振。豇豆比較粗，不好煮，不好吃。怎麽炒也是有技巧的。
炒菜是最考驗廚師技術的，只有有經驗的廚師才能做好。炒豇豆也要求“色、香、味俱全”。
為了讓豇豆更容易炒，需要提前加工。有兩種常用的方法。第壹種是熱燙，也是最簡單最常用的方法。先用水煮豇豆，再炒豇豆就容易多了，但是壹旦煮過頭，味道就會軟而不脆。
二是用熱油炒豇豆。油的高溫可以讓豇豆在半分鐘內完全煮熟，但炒過的豇豆即使瀝幹水分，吃起來也比沒炒過的更肥。不適合在大熱天吃，而且比較費油。炒豇豆應該怎麽做？
今天給大家分享壹下炒豇豆的技巧。掌握了這個方法，豇豆熟得快，綠而不黃，還好吃。
蔬菜炒豇豆
準備好鮮豇豆、蒜、豆瓣醬、蠔油、鹽、食用油。
工作方法
1.豇豆挑選洗凈，捏頭去尾，用刀切成長段。準備壹盆清水，加入壹勺鹽，攪拌溶解，倒入豇豆段，浸泡20分鐘，撈出瀝幹。大蒜切片備用。
2.燒熱幹凈的炒鍋，倒入豇豆段，加入適量鹽，中火快速翻炒2分鐘，待豇豆顏色變深，沒有水分時即可出鍋。
3.炒鍋加入適量鹽，放入蒜片，炒香，倒入炒好的豇豆，倒入適量清水，快速翻炒1分鐘，加入豆瓣醬和蠔油，炒勻，即可食用。素炒豇豆做好了。
豇豆已經用鹽幹炒過了，調味的時候壹定要少放鹽，不然味道會太鹹。加了豆瓣醬和蠔油，都是含鹽量高的調料。清淡口味不要放鹽，嘗過重口味再決定是否放鹽。少吃鹽更健康。
為什麽豇豆壹定要先炒？
豇豆之所以變色，是因為失去了葉綠素，而葉綠素很容易被酶分解。
鹽和高溫都能使酶失活，避免葉綠素分解，保持豇豆的綠色。同時還能使豇豆快速失水，吸鹽，吃起來酥脆可口。
炒的時候要註意，壹定要中火炒。火溫太高，水還沒蒸發就炸了；小火溫度太低，水還沒蒸發就成了壹鍋湯。中火最合適。
這個方法又快又簡單。3分鐘就可以炒豇豆了。喜歡豇豆的朋友要趕緊學起來。