如何制作重奶酪芝士蛋糕
材料:奶油芝士250g，雞蛋3個，酸奶150g，玉米澱粉25g，白醋(或檸檬汁)25ml，白蘭地30ml，全脂奶粉20g。
2.輔料:100g白糖。
3.模具:8寸圓形模具。
4.在三種蛋白中加入40克糖和5毫升白醋。白醋可以使蛋白質穩定，不易消泡。這樣做出來的蛋糕蓬松不那麽油膩，烤出來的蛋糕中間也不會下垂。也是厚實漂亮。
5、蛋白打濕起泡，放入冰箱保存。
6.奶油奶酪在室溫下變軟，切成小塊，加入60克糖。
7.攪拌至光滑無顆粒。
8.加入3個蛋黃和150g酸奶，打勻。
9.加入30毫升白蘭地和20毫升白醋，攪拌均勻。白蘭地酒可以增加蛋糕的味道。白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口感更加爽口。
10，篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪拌均勻成芝士糊。
11.將1/2蛋清奶油加入芝士糊中，攪拌均勻。
12.將剩余的1/2蛋白奶油加入芝士糊中，攪拌均勻。
13，充分攪拌後的成品厚實細膩。
14，8寸可拆底不沾圓模，底部墊圓油紙，倒入混合好的芝士糊，消除大氣泡，破碎，保證成品表面光滑。
15，烤箱預熱到150度，上下火，底部放壹個深烤盤，裝滿熱水(剛燒開蒸熟的那種)，放上烤網，放入蛋糕，烤1小時。烤到30分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大，和模具壹樣高。此時，如果表面顏色達到，不要馬上烤出來，放在裏面慢慢冷卻，防止蛋糕因環境溫度驟降而過度收縮。