皮蛋裏為什麽會有雪花？

蛋白質的主要化學成分是壹種蛋白質。雞蛋放久了，蛋白質中的壹些蛋白質會分解成氨基酸。化學結構有壹個堿性氨基-NH2和壹個酸性羧基-COOH，因此它可以與酸性和堿性物質相互作用。

因此，人們在制作皮蛋時，會在泥中加入壹些堿性物質，如石灰、碳酸鉀和碳酸鈉。它們會穿過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合形成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，所以它們以壹定的幾何形狀結晶出來，形成美麗的松花。

吃太多皮蛋是有害的:

1，導致免疫力下降:如果皮蛋吃多了，大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，可能對人體健康有害，特別是影響造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管系統、免疫和內分泌系統等。

2.食物中毒:幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上卻有多達654.38+0.4億-0.4億個細菌。沙門氏菌是汙染皮蛋的主要細菌。它隨皮蛋進入人體後，引起腸系膜上的炎癥，細菌裂變後會產生劇毒內毒素，使人出現中毒癥狀。

參考以上內容？百度百科-皮蛋(國產雞蛋加工品)，人民網-每天吃皮蛋會怎麽樣？皮蛋誰不能吃？

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