如何成為壹名優秀的西餐廚師？
法國廚師上課前總會給我們每個人發壹份附有照片的標準食譜，上面清楚地標明主料、配料、調味料的用量以及大致的制作流程。根據不同質地的原料，寫清楚單位，比如千克、升、勺。壹些特殊的原料，還要特別註明產地和生長周期要求，強調烹飪時主料的獨特風味。根據主料的多少，廚師會要求我們準備多少份配菜。雖然不懂法語，但根據制作過程，我能大致了解所有步驟和材料的名稱，可見標準食譜在當地非常適用。不僅給制作菜肴的廚師帶來了標準，也給成本核算帶來了便利。
第二，註重細節教育
因為我們是在傳統的西餐制作學校學習，學的多是壹些基礎制作。大致流程和國產差不多，但很多細節不壹樣。例如，第二天教我們的人是壹位法國西班牙語老師。他用簡單的英語問我們在做菜之前應該先做什麽。其實他是在引導我們，問我們餐飲行業最重要的壹個問題。在場的人沒有壹個回答正確。他什麽也沒說。他只是走到專用洗手液前，給我們演示用法。他用英語向我們解釋，使用洗手液時，必須長時間停留在手上，最後徹底清洗殘留的洗手液。這樣才能達到清潔的效果。整個洗手過程只有三分鐘，卻保證了產品的安全性。法國廚師向我們強調，堅持洗手的細節也是所有廚師應該具備的職業素質。
第三，各種工具各有用處。
在法國留學的日子是幸福的，每天都能接觸到新的工具。也許廚師們有意識地讓我們了解這些工具。在做菜的過程中，他們會詳細地教我們如何使用這些工具，告訴我們需要註意什麽，並強調這些工具大多非常鋒利，使用時壹定要小心，避免不必要的傷害。每次用的時候都要強調，這讓我有時候會不耐煩，但是壹次不小心弄傷了之後。這些工具各有各的用途，有時它們可以互相替代。廚師不會因為工作忙、制作量大而決定用不用，但必要時會用。通常分組後我們會從每組拿壹個工具箱，箱子裏會有壹些基本的刀具和基本的器皿(木制的鍋鏟、勺子和抹刀)，有些刀箱裏也會有勺子，這些都是為了品嘗的方便和衛生而添加的。其他工具要分開拿。在車間的壹角，有壹個不起眼的小房間，櫃子疊得像儲物櫃。打開才知道工具箱整齊的存放在裏面。房間很幹凈，每個工具箱都壹塵不染。學生定期檢查，這樣可以保證工具箱裏的工具齊全。當然，還有壹些特殊的工具是這個房間裏沒有的。在糕點課上，我們使用了壹種特殊的工具，燈泡。它只是壹個普通的燈泡，卻能把壹根硬糖面變成玫瑰的花瓣。為了讓蛋糕有漂亮誘人的焦色，做蛋糕時用的是噴槍，輕輕壹燒，方便快捷。糖藝課上，我們用的是溫度計，放在鍋裏，但是有了它，溫度控制就容易多了。因為是特殊工具，廚師特意教我們如何使用，避免損壞。電子秤是常用工具之壹。糕點師每次做菜都會壹絲不茍的使用，嚴格按照標準菜譜的計量要求進行配置。有時候他們會加壹些自己的招數。
第四，機器設備是廚房必備的。
機械設備的應用在生產過程中占了非常大的比重，用不用的效果差別也非常大。如何選擇合適的工具是西餐制作的關鍵。每當我們上完壹節操作課，總要用高壓噴槍打掃車間。因為車間的設計很周到，所以我們不用擔心多余的水排不出去。下水道總是在不影響運行的位置，非常必要。專用地板材料易清洗，不到十分鐘就能把車間打掃幹凈。要靠人性化的工具和人性化的版面安排，工具總是在妳需要的時候出現。
五、強調原材料不同部位的不同用途。
在西方烹飪中，同壹種原料的不同部分的不同功能有明確的規定。瘦肉應該是主角，從原料上切下來的下腳料會被挑選出來用來做湯，然後湯就成了這道菜的靈魂——燒絲。最後，原材料仍然是壹個整體，只是形式不同。
六、每道菜都要創新
在法國，廚師經常會在操作菜品的過程中加入自己的想法。雖然每壹道菜都是按照標準菜譜做的，但每次都不壹樣。創新已經成為他們工作中必不可少的內容，體現在每壹道菜，每壹道烹飪過程中。他們不會機械地用同樣的方式做菜。它們更像是雕刻藝術品，獨壹無二的藝術品。
七、健康理念得到充分體現。
每壹道菜都充分體現了健康營養的理念。為了防止肉中的營養在烹飪過程中隨蒸汽流失，廚師會在烹飪前將肉放入鍋中短時間油炸，只是為了鎖住肉中的水分和營養。做配菜時，水煮蔬菜總是配有油紙，這是保留蔬菜中大部分營養成分所必需的。出於健康和營養的考慮，蔬菜是很多菜裏的配菜，西紅柿用的比較頻繁，可能是因為只有西紅柿經過高溫烹飪後，維生素C的損失最少。雖然是教學，但是廚師對時間要求非常嚴格，各項工作總是有條不紊的進行，直到產品制作出來，時間剛剛好。不知道什麽時候，廚師已經命令學生準備了壹盤熱菜。接下來的工作就是按照自己的審美包裝壹個成品。這個學校的標誌印在盤子的邊緣。放在中間位置是第壹步，也是非常重要的壹步。裝上後，廚師會帶來裝飾品，畫龍點睛。