泡的酸蘿蔔不脆是怎麽回事

家家戶戶都會腌制壹些酸蘿蔔，不過腌制酸蘿蔔也不是件容易的事，很多人經常腌不好，在腌制過程中壇子總是發黴，腌好的蘿蔔也不酸脆，這到底是怎麽回事呢？

在腌制蘿蔔的過程中，壇子內出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是發黴，壇子發黴就會影響蘿蔔發酵，容易造成腐壞現象，所以壹旦出現發黴現象就要即使處理，那麽壇子為什麽會發黴呢？其實就是腌酸蘿蔔時，很多人用錯了“水”！難怪壇子會生花，也不酸脆。

很多人腌蘿蔔時都是直接註清水腌制，其實這樣做是不對，用清水腌制容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水腌制出來的蘿蔔也不酸脆，正確的做法應該是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很簡單，下面就把整個腌酸蘿蔔的過分享給大家。

酸蘿蔔的腌制方法：

準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖

制作過程：

首先把白蘿蔔清洗幹凈，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽臺上晾幹1天，再把腌酸蘿蔔的壇子清洗幹凈，用白酒消壹遍毒，再用水沖洗幹凈，將洗好的壇子也放在陽臺上晾幹壹天。

第二天再開始腌制，腌制前先制作泡菜水，準備壹口幹凈的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入壹把粗鹽（不需要放太多鹽，否則會很鹹）、壹把花椒和壹塊冰糖，用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。

這時把昨天晾曬好的壇子和蘿蔔條收進來，把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒（我買的是那種壹帶的泡椒，裏面有壹些泡椒水也壹並倒入），接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入壹小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用幹凈無沾水無沾油的筷子攪拌壹下，最後封好壇口，放入陰涼通風處，腌制3天左右即可食用。

根據以上的方法來腌制蘿蔔，就不會出現發黴的現象，但是也要記住，在腌制過程中，不要隨意打開壇子，也不要用沾水沾油的筷子去夾蘿蔔，否則也會出現發黴現象，做好以上的工作，那麽腌好的酸蘿蔔保證又酸又脆。