排骨怎麽做？告訴我具體步驟。
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有人參之譽，可見其營養豐富，具有滋養潤心、通氣活血的功效。感冒咳嗽吐痰的孩子，吃了這個菜(或湯)馬上就能看到效果。
原材料:
豬排1000g，白蘿蔔500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火煮90分鐘，去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，加入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛蘿蔔軟。
註意:關火後放鹽。如果鹽放得早，蘿蔔會變黑變苦。
特點:
蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。
南瓜排骨湯
材料:南瓜1斤，排骨1.2兩，蒜5片，調料適量，鹽1茶匙。
工作方法
將瓜刮幹凈，洗凈，切成大塊。
將骨頭瀝幹，去血，洗凈待用。
鍋中倒入適量清水，放入所有食材，將鍋燒開，慢火，煮至所有食材軟爛，湯汁粘稠，加鹽調味，即可食用。
排骨燴帶魚
成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入油菜心略煮，勾芡即可。
特點:濃而香，口感特別，排骨和帶魚的香味融為壹體。
面粉蒸排骨
川菜
特點鹹辣鮮香，排骨軟糯。
原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
制造工藝
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。
冬瓜排骨湯
食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，鹽，香菜。
做法:①冬瓜去皮，去籽，切塊。
②排骨焯水去血。
③將排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和鹽至熟，撒上香菜。
特點:此湯味道清淡，有利於清熱。
高升大排骨
食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許。
調料:*酒1湯匙*糖2湯匙*黑醋3湯匙*醬油4湯匙*水5湯匙。
練習:
1.將小排骨放入鍋中，加入調料燒開，然後小火燉25分鐘左右，直到汁液變粘為止(中間翻壹次，避免糊鍋)。
2.把排骨撈出來，放在菜裏，四周放生菜，撒點芝麻，更美味。
烹飪指南:
1，這道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其調料食用順序而得名。
2.排骨要慢慢煮，肉質會軟滑嫩滑入味。
水晶排骨
食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:韭菜、姜、生粉適量。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.等排骨熟到5成熟，就可以取出來，均勻的塗上澱粉，然後放入沸水鍋中煮4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻地滾澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。
甜橙芝麻排骨
食材:小排骨(排骨)半斤，甜橙1個，炒白芝麻適量。
取半個甜橙榨出橙汁，另壹半取適量橙肉切成塊備用。先加入少許鹽、味精、醬油、2大勺生粉將排骨調味片刻，然後放入油中炸至表面金黃，撈出瀝幹水分。爆香蒜頭，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最後加入橙肉拌勻。在菜上撒芝麻，讓甜橙變稠:鹽，醬油，糖和玉米澱粉，鮮榨橙汁。
苦瓜黃豆燜排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時的人往往容易受到暑熱、口幹、口苦的影響。介紹壹種消暑清湯。
原料:鮮苦瓜500克，黃豆200克，排骨250克，生姜3-4片。
烹飪:首先將苦瓜、黃豆、排骨、生姜用清水洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨剁成塊，壹起放在砂鍋裏，加水，先用武火煮，然後文火1小時，加少許鹽，喝湯吃苦瓜豬排骨。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦潤，有清熱解暑、明目解毒的作用，所以在暑熱時應多次飲用。
涼瓜排骨
材料:豬排280g、小蔥2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、鹽1小勺、味精半勺、醬油1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺。
練習:
豬排切塊，與白粉拌勻，苦瓜切絲，加鹽和水，腌制30分鐘，放入清水中，洗去鹽；將洋蔥切段，姜、蒜和豆豉切碎；將油燒熱，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分鐘，加入半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉，再小火煨20分鐘左右，再放入白粉、水、芡、蔥，即可食用。
土豆排骨湯
材料:新鮮牛排十二塊(約400克)，土豆四個，西紅柿兩個，鹽壹茶匙，清水十二碗。
練習:
(1)原排骨洗凈土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入排骨和土豆，大火燒開，小火燉兩小時左右，放入西紅柿，滾幾下。
註意:
(1)西紅柿用開水稍微燙壹下，再用冷水泡壹會兒，就很容易去皮了。
(2)將土豆洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後取出用冷水沖洗，這樣也容易去皮。
川味土豆排骨！
配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習:
1.將排骨煮熟，然後撈出瀝幹水分。2.炒鍋放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。5.燉到湯所剩無幾。6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。7.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。8.燉至湯汁變幹，關火。
李子排骨
食材:厚排骨壹斤，李子兩個。兩個洋蔥和壹個紅辣椒。
腌料:紹酒半勺，醬油半勺。
調料:紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。
練習:
將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。將紅辣椒和洋蔥壹起切絲。燒熱炒鍋，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。
貴嶼排骨
壹、原料:桂魚、香藕、鹽、料酒等。
二、制作:桂魚去頭去尾，將魚剁成泥，加入配料和調料做成魚餡。蓮藕切成粗條，拍幹澱粉備用。將魚頭、魚尾洗凈腌制，拍上幹粉，放入油鍋炸至微黃，撈起瀝油，放在盆兩端，然後將魚餡裹在藕條上，油鍋沾面包糠，炸至微黃，撈出瀝油，配以番茄醬、胡椒粉、鹽即可食用。
滋陰補血朱壽排骨湯
此湯具有滋陰補肺、補血養胃的功效。適合各類人群秋冬進補。
食材:排骨或豬手1 kg-5 kg。材料:黨參20g、沙參20g、生姜5g、玉竹20g、山藥10g、百合10g、薏苡仁10g、芡實10g、扁豆10g。
吃法:將所有食材用清水浸泡半小時，然後將排骨或豬手洗凈，用大火煮開；然後用小火炒至肉爛，加入少許鹽。
魚腥草燉排骨退熱止咳。
鮮魚腥草200克，排骨500克。過濾魚腥草的煎煮液。，把排骨放入燒開的鍋裏，倒入魚腥草的湯汁。，開始燜。等肉熟了，加入適量的鹽和味精，喝湯吃肉。壹周吃兩次。既能清熱解毒，又能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠、肺膿腫咳嗽、膿血咳嗽。
杜菁排骨
原材料:
排骨325g，雞蛋1個，蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，白糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g，花生油500g。
練習:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；
(2)炒鍋點火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。油濕燒至八成熱時，放入排骨再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。
特色:這道菜屬於北京的家常菜。菜品外觀鮮紅，口感甜脆，可入座。
丁香排骨
成分:英寸排(長約1.5英寸，寬約2厘米)
輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲、丁香。
做法:1，排骨用開水焯水後撈出，洗凈裝盤；
2.將糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香(幾粒)加入適量水中，煮至汁濃稠，勾芡後澆在排骨上。去做吧。
小貼士:1，肋骨斷了，就是肋骨上的血絲去掉了；
2、紅米是用來上色的，自然吃，超市也能買到。
配酒邊肖:清爽啤酒能讓不喜歡大肉的人覺得油膩，最好是冰鎮的清爽啤酒。
排骨蓮藕湯
材料:排骨500克，蓮藕1000克，生姜壹塊，紹興酒1湯匙，鹽和胡椒粉適量。
方法:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。
2、炒鍋大火，油燒至五成熱，將肉塊逐壹放入鍋中，直至肉熟成型。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、糖、醬油、水和雞粉燒開，水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，翻勻，淋上香油和醋。
附:澱粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片時註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。
紅薯排骨鍋
材料:排骨400克，芋頭500克，蒜少許。
調料:1，1大勺酒，1/2大勺醬油。
2.醬油1/2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉。
練習:
1，小排骨洗凈，拌入調料1，腌制10分鐘，然後放入熱油中炸至顏色最高。
2.芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。
3.用2湯匙油炒蒜瓣，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火煮20分鐘。
4.將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。
備註:
1，寶指的是有保溫功能的小砂鍋；
2、小排骨要用五花肉上面的排骨，質地嫩。
紅燒排骨
它的菜系是閩菜。
特殊的顏色是紅色，有壹種不好的氣味。
生排骨(500g)、紅米(75g)、蛋清(2個)、蔥花(少許)、蒜頭(5瓣)、白糖(30g)、
制造工藝
1、將肋骨切割成條狀塊；把糖、鹽、紅酒糟放在小碗裏拌勻，把排骨放進去拌勻，再放入蛋清和菱角拌好的糊裏。2.開壹鍋熱豬油(500g)，把排骨煎三分鐘左右，然後倒掉，濾去油。3.用刀將蒜頭搗碎，放入油鍋翻炒，加入香油和蔥段。加入排骨，壹起翻炒幾下。
排骨燉白菜
材料:排骨250克，白菜頭250克。
輔料:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水，蔥姜，高湯，清油。
制造工藝
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2、勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏取出，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥、姜放入炒鍋，再將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽、椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
特色湯白，好吃，爛。
燉仙人掌排骨
成分:仙人掌
輔料:排骨，蘑菇
調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯。
練習:
1.排骨洗凈，切塊，用開水焯壹下，撈出，用冷水洗去血沫；
2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切段、切片；
3.將高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中。煮30分鐘後，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。
特點:美味爽口。
提示:壹般有排骨的叫方肉，沒骨頭的叫排骨，分為硬排骨和軟排骨，也叫硬排骨和軟排骨。
椒鹽排骨
這道菜富含鐵，是孕婦補鐵的良好來源，可以防治缺鐵性盆腔血。
原料:排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
制作:
1.排骨洗凈，切成6厘米、2厘米的條狀，用少許醬油、料酒、味精和壹些定粉拌勻，拌勻後浸泡壹小時入味。
2.將糖、醋、醬油和少許水調成糖醋汁，剩余的澱粉加2倍的水調成濕澱粉。
3.將鍋放在火上，先煎排骨，取出，稍涼後再煎，使排骨煎透、均勻，取出放盤。
4.將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕澱粉勾成糖醋汁，倒入熟豬油，放入碗中。
5、把胡椒粉和鹽放在壹個小碟子裏，蘸著糖醋汁和胡椒粉鹽壹起吃。
特點:肉香，風味獨特。
排骨燉冬瓜
成分:
排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽、胡椒粉、味精各適量。
特點:
瓜嫩滑，鮮鹹。
操作:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排壞了
2.將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。
3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。
怎麽燉排骨比較營養方便？
把排骨切開，放入沸水中焯壹下，去掉血水。取出後將開水燒開，放入煮好的排骨，小火煮少許蔥、姜、花椒、大料。其間放壹點鹽，讓排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子紮的時候。
這個時候可以放壹些蔬菜進去，和排骨壹起燉。將蔬菜燉爛，大火收湯，加入適量鹽和味精。妳會做飯。
燉排骨小技巧
●燉排骨加些醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
●燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時讓妳的湯味道更鮮美。
希望對妳有幫助。