家常栗子蛋糕的做法
1.壹、處理栗子,買熟栗子或者用蒸鍋蒸生栗子。
2.將成熟的板栗切成小塊,用搟面杖碾碎,反復來回滾動搟面杖,將其搟成粉末狀的板栗面。
3.因為宿舍沒有稱重工具,我用15cc的量勺把卷好的栗子面分了,每份是15cc。以下制作步驟按體積比計算,分別用卷好的栗子面做松餅和饅頭。
栗子松餅:
4.每15cc栗子粉加入10cc粘米粉和5cc糯米粉。制作如圖大小的板栗松糕,要用30cc板栗粉,20cc粘米粉,10cc糯米粉。可以根據家庭生產的實際需要,同比例展開配料。將所有粉末混合,如下圖右上方所示。
5.將粉末混合均勻後,開始分幾次向粉末中加入少量的水,邊加邊揉,直到粉末能勉強成球,但揉散時停止加水,雙手將粉末揉成粗顆粒,如圖左下所示。
6.有時間的話可以把散的粉篩壹下。沒時間的話,直接倒入做蛋糕用的矽膠模具裏,不用過篩就可以了(如果倒入普通模具,需要提前上油,方便脫模)。倒的松壹點,不要壓實,然後放入蒸籠蒸20分鐘。如果壹次性產量較大,需要延長蒸的時間,壹般可以在1小時內煮熟。
烹飪訣竅
1.這裏的栗粉、粘米粉、糯米粉的比例為3:2:1,粘米粉和糯米粉的總量可以增加,即米粉的總體積可以高於栗粉,但不能低於栗粉;
2、要在盡量形成幹面團的同時加水,千萬不要像面團那麽多水,幹粉的顏色還是白色,栗子的黃色在加濕後會更加明顯;
3、做壹個細致的松餅通常需要過篩,但我沒有篩出來蒸成蓬松柔軟的樣子,這樣節省了很多時間,只要用手充分揉搓就可以了;
4.這個容器可以隨意使用。我做蛋糕用的矽膠模具,方便脫模,也只有這種各種形狀的玫瑰花才能完全裝下這些粉。自制的,小碗,蒸鍋等可以作為蒸粉的容器;
5.如果喜歡甜味,可以在加水前加入適量的糖和粉。沒加,感覺夠甜。這可能取決於栗子本身是否足夠甜。