綠豆煮久了為啥會變成紅色呢?

1、造成顏色不同的“元兇”是水的酸堿性，弱堿性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色，某些條件下甚至會變成紫黑色。

3、綠豆湯變紅是因為黃酮類化合物被氧化，但是用純凈水煮出的豆湯即使放壹段時間也不會變紅，可見氧氣是變紅的因素，但不是主要因素。

需要說明的是，綠豆中的黃酮類化合物具有很強的抗氧化性，正常情況下完全可以抵禦氧氣的損傷，但是它們很怕堿，當用堿性水煮綠豆後，黃酮類化合物抗氧化的屏障被破壞，很容易被氧氣氧化成紅顏色。

擴展資料

綠豆煮的時間不同功效不同

1、用大火煮沸10分鐘左右即可，不要久煮。這樣煮好的湯顏色碧綠，比較清澈，消暑效果最好。

2、綠豆具有解毒作用，可是有的人喝了卻達不到想要的效果，原因之壹就是沒有掌握好煮制的時間。皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

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