吃皮蛋的時候，怎樣才能降低中毒的概率？隔夜皮蛋還能吃嗎？

皮蛋是堿性的，會中和胃酸，對胃黏膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天胃腸功能較弱。吃皮蛋的時候，要加適量的醋，中和堿性，保護腸胃，讓食物更美味。

低溫會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差。因此，皮蛋不宜存放在冰箱內，應存放在幹燥通風處，常溫避光。保質期3~6個月。

擴展數據

不適合吃皮蛋的六類人群:

1，兒童

除了鉛，皮蛋還含有鋅、汞等重金屬。兒童對重金屬的吸收能力強，會造成骨骼、牙齒發育不良，厭食、腸胃炎，嚴重影響智力發育。

2、老年人

由於皮蛋中含鉛量高，容易引起阿爾茨海默病、脫發、掉牙、定向障礙等癥狀。

3.孕婦

由於皮蛋中鉛含量高，容易造成流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒智力低下、智力低下、行為缺陷等諸多危害。

4.肝臟和腎臟疾病患者

肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋的副作用需要肝臟來解毒。肝病患者過量食用會引起鉛中毒，破壞神經系統和消化系統。此外，脾陽虛、寒濕泄瀉、心血管疾病患者不宜食用。

5、身體素質差

皮蛋中含有大量的真菌，真菌會進入皮蛋中。如果身體素質差，身體抵抗力差，就容易感染真菌，引起不適。

6.高血壓患者

皮蛋的鈉含量是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿液中鈉比鉀高，膽固醇也高。

人民網-美國食品藥品監督管理局發出提醒，皮蛋不應放在冰箱裏。

人民網-六類人不宜吃皮蛋。如何安全健康地吃皮蛋？

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