糯米粉和水的比例是多少?

糯米粉和水的比例是1:1.5。

應不超過40度的溫水沏開發酵粉，和面等待1-2小時就能將面粉發酵好了。1斤面粉用1克幹酵母就可以，不用再放蘇打粉了。發酵粉是生物蓬松劑，壹般沒有發酵的面才放蘇打，為的是讓面比較蓬松，做火燒、糕點常用到蘇打這種化學蓬松劑。

糯米面和面之前先放水發壹下，幹糯米面現和現包是很容易開裂的。待幹糯米粉發漲後再來揉，但無論如何生的糯米粉都沒面粉的韌勁大，所以加水的時候壹定要註意，既不能太幹，這樣容易開口。也不能太稀，放鍋裏煮容易化。揉的時候多揉點時間，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好從口感到外觀上都比幹粉的好多了。

蒸糯米粉技巧：

蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麽就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

在蒸之前要用水將糯米泡開，漂洗幹凈。這樣的糯米容易變軟。另外還要加壹點點油，這樣的糯米蒸出來顏色會非常新鮮，而且能更好的保證營養。