煎魚應該要牢記哪些小技巧，才能不粘鍋不破皮？

魚壹直是我們餐桌上的壹道美味，以前只有擺酒席和過年的時候，可以見到魚吃到魚，平常的日子，幾乎吃不到，連見到都是壹種奢侈，如果平常有魚吃，那壹定是有什麽大喜事，不然不會有魚，而現在不同了，想吃魚，不用去大飯店，可以在家自己做的吃，買魚更加方便，吃魚成了家常便飯，三天兩頭吃都不覺得奇怪。

魚有很多種做法，紅燒魚、清蒸魚、燉魚、烤魚、水煮魚、炸魚等等，每壹種做法都特別好吃，特別受歡迎，這些也是飯店裏經常被點的菜式，百吃不厭。不過飯店吃魚，有些太貴了，還不如自己做，懂得正確的烹飪方法，不出門也能吃到香噴噴的魚肉。

想要做好魚肉，煎魚這壹步很重要，不管是紅燒魚、還是燉湯、或者燉魚，都需要先將魚煎壹煎，才能進行下壹步操作，可是不會做的朋友，很容易將魚肉煎破皮，影響品相，影響口感，所以今天我給大家分享壹下煎魚的小技巧，學會後，不管遇到哪種魚，都可以煎的很完美，不粘鍋不破皮。

煎魚時，直接下鍋是錯的，牢記4個小技巧，魚肉不粘鍋不破皮，實用！魚若是煎不好，做出來不好看，會影響食欲，即使味道做的再好吃，也有人不願意吃，掌握煎魚技巧很關鍵，快看看吧。

1、魚被處理好後，不要著急下鍋，需要將水分擦幹，不然的話，有水分的魚下鍋後，很容易粘鍋，會造成破皮。魚的表面用廚房紙巾擦拭，還有魚的肚內也有水分，要控水之後，也用廚房紙巾擦拭，保證魚的整體沒有水分，這樣煎魚才不會粘鍋。

但有人沒有廚房紙巾，那就將魚表面的大部分水分控掉後，在魚表面拍打壹些澱粉，這麽做可以讓魚保持幹燥，但澱粉不能太多，影響口感，記住要拍打。

2、煎魚前，用準備壹塊生姜，將鍋面都擦拭壹遍，再開大火，將鍋面燒熱，然後再用生姜擦拭兩遍，鍋面塗抹了生姜，魚下鍋後，就不容易粘鍋了，而且還有壹定的去腥效果，還挺不錯的，大家可以試試。

3、鍋面燒熱後，倒入多壹些食用油，晃動鍋面，讓油潤鍋，油燒熱到冒煙之後，將油倒出去，再重新倒適量涼油，燒熱到五成熱時，再將魚放進去小火慢煎，鍋面經過這麽處理後，大鐵鍋煎魚也不容易粘鍋了，非常好用。

4、當魚放入鍋裏後，壹定不要著急翻動，有人煎魚就是太心急了，剛放上沒多久，就想翻動，記住想要魚不破皮，壹定要等到壹面煎到固定後，再去翻動，煎另壹面時依然如此，完全煎好後，才可以動魚，另外煎魚時，要小火，不能用大火。

這4個小技巧，大家要牢記，按照這個方法來，保準可以將魚煎好，不管煎哪種魚都可以。

平常煎小壹點的魚，煎好了，可以直接吃，煎大壹點的魚，可以接著加工，做成紅燒魚或者燉湯，也可以燉魚吃，都很不錯，看看自己更喜歡什麽吃法就怎麽做。學會了嗎？快照著方法做壹份嘗嘗，每壹步做好，保準壹次成功，再也不怕把魚煎壞了。