排骨如何做出白湯

如果想把排骨做成白湯，就要先把排骨焯水後，再放入開水鍋。這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，小火慢燉1-2時，湯就是白的，現以冬瓜排骨湯的做法為例：

用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蒜泥（各適量）

1、將排骨洗凈後，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右。

2、會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫。

3、砂鍋燒水，大火將水燒開之後，將焯過的排骨、洗凈的薏仁米、料酒、蔥段、姜片下鍋，轉最小火，煮1小時左右。

4、然後將冬瓜洗幹凈，再去皮，用菜刀切成塊狀。

5、時間到後，將切好的冬瓜和鹽放下鍋，轉大火將湯燒開，然後轉最小火，再煮20分鐘，即可關火。

6、用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可，排骨味道比較淡，用來蘸著吃。

7、喝時可以根據自己口味，在適量加鹽、白胡椒粉和香蔥末即可。