生芝麻和熟芝麻哪個營養價值更高？
生芝麻營養更豐富，經過壹些工序加工可能會破壞其營養，所以從營養角度來說生吃會更好。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，以及糖、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。吃芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還具有健腦益智、延年益壽的作用。芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E和維生素B1的參與下，可以加速人體的代謝功能。
擴展數據
與白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，具有很強的抗氧化作用，有助於清除人體內的自由基，保護心血管系統。
但這種色素易溶於水，所以黑芝麻煮的時候掉色是正常的。需要註意的是，老黑芝麻或收獲後未充分幹燥、保存不當的黑芝麻，要在水中浸泡壹段時間。
相比質量更好的黑芝麻，細胞更容易破碎，所以會很快變色或者變黑。這種黑芝麻新鮮度差，有被黴菌汙染的風險，要謹慎食用。
人民網-芝麻，營養有什麽區別？
百度百科-芝麻