美食 || 藿香鯽魚
它獨特的香味兒有些人可能不太喜歡，不過如果尚能忍受，我建議可以嘗試做壹份藿香鯽魚，說不定從此就會喜歡上它。我家小子便是如此，以前做泡椒魚時，雖然也吃，但總差那麽點意思，自從加了點藿香進去，胃口壹下子就打開了。
當然，這道菜還少不了川菜中的另壹寶：泡椒。
泡姜3~4塊、泡椒8~10根、大蒜2~3顆，切末備用。
藿香如果比較多，可以切絲。我比較喜歡切成蔥花大小，更容易入味。
兩勺紅薯粉加適量清水調芡汁待用。
三條稍大壹點的鯽魚。如果請師傅殺好，壹定要買回來當頓做，不要放到下壹餐，那樣魚就不新鮮了。
魚攤壹般不會把魚打理得太幹凈。拿回家後還要再清洗壹次， 尤其是魚肚裏的那層黑膜，口感差，腥味重，壹定冼掉 ，魚鰭剪不剪都行。
洗好的魚瀝凈水，用廚房紙把魚身內外的水都吸壹下。然後在兩面分別劃兩三刀，以便入味。吃的時候也方便壹些。
熱鍋入油， 加熱至5~6層熱，轉小火。拎住魚頭把魚慢慢放進油裏，小火炸壹下定型， 這樣煮的時候魚肉不容易爛掉。
炸好的魚輕輕用鏟子瀝幹油，盛到盤子裏。鍋裏留大約兩大湯勺底油。若有豬油，加壹小塊進去提味。實在沒有，不加也行。
菜溫回到5~6層熱時，關小火，把準備好泡姜、泡椒和蒜末分多次放入，輕炒至紅亮。出香後倒 加入壹小把花椒 ，繼續翻炒。
很快，泡椒的鹹酸香、花椒的麻香、泡姜泡椒特有的魚香味變得濃烈， 加入少量清水，估計可以蓋住魚的壹大半即可。2大勺醬油、1小勺生抽、2小勺白糖 ， 再加入壹部分切好的藿香， 用鏟子輕輕推動混合，蓋上鍋蓋用中小火慢慢熬。
湯汁入味後，把炸好的魚放進湯汁裏，用鏟子把調料舀壹些淋到魚上，蓋上鍋蓋，轉中火，熬煮。
其間註意火候，火不能太大，魚肉會被煮垮掉。
時時抓住鍋柄晃動炒鍋，避免魚粘鍋。
如此熬煮二十分鐘左右就可以起鍋了（如果有時間，也可以小火熬得時間長壹點，會比較入味）。
把魚輕輕鏟起放到盤子裏。如果計劃的是每人壹條，可以分裝在不同的盤子裏，方便澆汁，吃起來也更方便衛生。
煮好的魚起鍋後，轉小火，壹定要小哦。
如果爐子的火關不小，這壹步可以離火操作。
把兌好的芡汁用筷子攪動幾下，讓沈在碗底的澱粉均勻的溶在汁水裏。
少許少許的倒進鍋裏，邊倒邊用鏟子翻動混合。
如果溫度下去了，就放回爐子上。不論是離火還是放上爐火，目的都是讓鍋裏有微微的熱度，讓芡汁均勻的融入到湯汁裏。
邊倒邊不停的用鏟子順時針攪動。直至湯汁紅亮粘稠。然後把剩下的藿香倒進湯汁中，混混均勻。
趁熱壹勺壹勺澆到盛盤的魚身上……啦啦啦啦……上桌！
這道藿香鯽魚魚肉細嫩、味道甜美，營養價值也高，夏天吃還有消暑祛濕理氣的作用，很是開胃下飯啦……
不喜歡藿香味兒的友友，把上面步驟中的藿香去掉就好。
這樣，便可以收獲另壹道資格的四川菜——“泡椒鯽魚”（?﹃?）。