如何激發辣椒的麻味

胡椒可以制成花椒油。做法:先將鮮辣椒放入鍋中，用小火曬幹，直到可以用手指捏碎後取出。取出後用搟面杖碾成粉末，鍋中加熱色拉油，熏好後迅速倒在花椒粉上，用筷子攪拌，然後放入密封瓶中保存。這樣做出來的香油很麻，花椒的麻可以超過辣椒。妳可以在妳喜歡的菜肴中加入芝麻油，使它們嘗起來像芝麻。

花椒其實是辣椒的壹種，只是味道比辣椒重。辣椒和花椒在外觀上有很多區別。花椒的顏色比辣椒淺，成熟時呈深綠色。風幹後，辣椒呈棕黃色。我們在很多川菜館看到的辣椒都是棕紅色的，顏色比辣椒更深。辣椒雖然沒有花椒出名，但是在川菜中卻占據著非常重要的地位。