醉蟹的正宗腌制方法

醉蟹的正宗腌制方法如下：

材料/工具：螃蟹3-8只、冰糖200克、生抽500毫升、醋500毫升、花雕酒500毫升、白酒45毫升、小青檸3個、八角2個、桂皮1段、花椒3克、生姜50克、香葉3片、小米椒3根、蔥絲20g、蒜末20g。

1、將螃蟹身體每個角落洗刷刷，清理幹凈。

2、將螃蟹放入清水中泡澡約1個小時，蟹在清水裏通過呼吸，吐出臟水，呼入清水。

3、準備好蔥絲、姜片、蒜末、小米椒、冰糖、檸檬、八角、香葉、桂皮、生抽和醋備用。

4、螃蟹將手腳收拾好，裝入身體大小合適的罐子裏。

5、罐子中倒入白酒，將螃蟹身子消毒，蓋上蓋子浸泡15分鐘。

6、鍋中倒入清水，開小火，再持續放入佐料：姜片、蔥絲、蒜末、桂皮、香葉、八角，冰糖，等鍋中水稍微沸騰口，鍋裏倒入壹定生抽，撒上之前準備的花椒。

7、待鍋中的香料鹵汁調配好，稍許冷卻後加入半小碗花雕酒。

8、螃蟹白酒浸泡15分鐘後，把白酒倒掉。

9、鹵汁稍微冷卻後，倒入裝有螃蟹的罐中，浸沒螃蟹身體。將小米辣和其他蔥、姜、蒜、桂皮、八角等放入罐中。最後倒上花雕酒，加入切片的檸檬，密封罐子，放入冰箱冷藏大約三到五天。