蛋黃月餅是雞蛋還是鴨蛋 首選鴨蛋
蛋黃月餅是雞蛋還是鴨蛋
蛋黃月餅是鴨蛋。
鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少，脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃裏色素中的葉紅素含量也高。制成鹹蛋黃後，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名，他們的蛋黃都是在本地購買的，據我所知，比較好的要數回味源的鹹蛋黃了，他們的蛋黃具有大、沙、油等特色;蛋黃似瑪瑙，色澤鮮艷，風味獨特，營養豐富!
蛋黃月餅介紹
蛋黃月餅是中國傳統糕點之壹，屬於月餅的壹種，在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥。
月餅的營養功效
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有壹定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，壹些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，壹些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
壹塊月餅的熱量
以60克的月餅為例。
1、傳統月餅。熱量：424卡路裏 蔗糖：23.6克 脂肪：23.2克 蛋白質：7.3 克。
2、潮式月餅。熱量：435卡路裏 蔗糖：18.7克 脂肪：24.2克 蛋白質：4.5克
3、雪糕月餅。熱量：682卡路裏 蔗糖：16-30克 脂肪：61克 蛋白質：2-8克
4、冰皮月餅。熱量：358卡路裏 蔗糖：13.5克 脂肪：17.4克 蛋白質：8.1克
正常壹個月餅大概是650卡左右，快步走壹個多小時才能消耗。如果不小心吃多了，可采取補救措施：減少當天或隨後幾天進食量，增加降糖藥量或胰島素量，加大運動量以消耗過多的熱量。