裏脊肉和瘦肉的區別
裏脊肉和瘦肉的區別如下：
1、定義不同。裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉；而瘦肉指的是豬、牛等家畜身上富含蛋白質的肉。
2、部位不同。只有脊椎骨內側部位的肉才能叫裏脊；而瘦肉則分布在動物身體的各個部位。
3、做法不同。裏脊肉的脂肪較少，而且沒有筋骨，肉質鮮嫩，非常適合用來炒制食用，最常見的做法就是糖醋裏脊了；瘦肉的使用範圍更廣，可以煎、炒、煮、炸等等，價格也比裏脊肉便宜。裏脊肉通常分為大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用，小裏脊是脊椎骨內側壹條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購裏脊肉頭的註意事項。
大裏脊肉是瘦肉連著大排骨，外面蓋著排骨，適合炒菜。小裏脊肉是脊骨內側的肌肉，比較小，比較嫩，適合做湯。選購裏脊肉時，應選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊實、富有彈性的裏脊肉。這樣的裏脊肉用手壓後能很快恢復，而且有壹種特殊的豬肉味。