清新香辣的幹鍋牛蛙，在烹飪時要掌握哪些步驟？
牛蛙壹定要選擇活的，從宰殺到下鍋，不要超過壹個小時，否則牛蛙的味道就會變。另外牛蛙的皮不要去掉，幹凈後切成條，和牛蛙壹起下鍋炒非常的麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆萵筍、酥香藕片、除了這個，還有更復合的味道嘛？此刻我聽到，味蕾在尖叫……好吃，很滑爽。第三步，開鍋燒油，油溫七八成熱，先下牛蛙炸壹會，然後萵筍在放進去壹道炸，牛蛙炸成金黃色萵筍也炸好了，在撈出來就可以了。萵筍食材生硬不容易入味，油炸後能起到軟化快速的進味，而且口感更好。
我的回答是：牛蛙是壹種營養價值很高的食用蛙類，體形較大，叫聲如牛，
牛蛙切去蛙頭、腳趾，撕去外皮，取出內臟後清洗幹凈後切成大小適中的塊，放入碗中，碗中添加食鹽、料酒、胡椒粉，用手抓勻後腌制半小時。
幹辣椒掰段，青酒，蔥姜片，洋蔥，青紅椒，鹽，雞精，味精，白糖。第壹步，牛蛙宰殺，清理幹凈，斬成小塊，然後加入適量的鹽，料酒，蔥姜片，水澱粉腌制壹會。這樣牛蛙更容易入味。第二步，萵紅辣椒切段。
所以才被稱為“牛蛙”。牛蛙肉質細嫩、味道鮮美，壹般多用作以根 紅辣椒 30克 牛蛙 1只 鹽 5克 姜 1塊 蒜 8瓣 蔥 半根 料酒 10克 白糖 5克 雞精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用的牛蛙切兩厘米見方的小塊，洗凈放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入壹個蛋清，加少許生粉抓拌均勻腌制油 20克 脆炸粉 20克 幹鍋醬 20爆炒、清湯和幹鍋等烹飪方法進行制作。
皮牛蛙切塊。
2、姜蒜切片，紅椒，青椒切塊。
3、倒入牛蛙，料酒腌制10分鐘。
4、鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香。