燜面成坨了怎麽回事 燜面竅門
燜面成坨了怎麽回事?
燜面成坨可能是由於燜面的面條下鍋時下面的水加多了，還有壹種可能是面條太濕了，多了就會讓生面條沾水，當燜面蒸熟了就成疙瘩了，煮燜面是要註意水應該比菜少。也可以在面條表面淋上壹些油，這樣就不容易粘在壹起。
燜面竅門
1、用中粗或寬面，而不是細面；
2、濕面直接放，如果用的是幹面掛面，先將面用水煮軟（不是爛)，再用冷水浸涼後用；
3、炒豆角時油稍多壹點，面條也可以先拌壹點食用油；
4、面條下面的菜不要太少，加水不用到面條處。
豆角燜面的做法
配料：面條 750克、土豆 三個、胡蘿蔔 兩個、泡發的木耳 15克、洋蔥 兩個、五花肉 250克、豆角 500克、蔥 兩根、姜 適量、蒜 壹頭、冰糖 25克
步驟：
1.蔥姜切段，蒜切碎，洋蔥切成薄片！胡蘿蔔切成長條！想怎樣切都行。豆角切段！土豆切長條。木耳泡發後切小塊！五花肉切成薄片。
2.熱鍋起油！放入五花肉翻炒兩分鐘後放入壹半的蒜末爆香3.放入冰糖，放入（炒菜的鏟子）壹平勺半的老抽生抽和料酒，不要先放豆角！
4.然後加入蔥姜，加入洋蔥胡蘿蔔！（為什麽要按順序呢？是為了味道又入味！菜又能保持原有的造型不會軟爛）！然後放入豆角，木耳和土豆！加入開水沒過菜。這個要翻炒均勻，期間不用關火。熱水要沒過菜壹厘米。另備壹個碗，將鍋中的湯汁盛出壹部分放入碗中！
5.把味調好，翻炒均勻。
6.將菜鋪平，（不要讓湯汁露出，也不要太少，不然大火菜會糊底！）然後將面條放在菜上面！定時三分鐘！期間不要掀起鍋蓋！時間到後將剛才盛出的湯汁澆在鍋的邊緣！適量適量！別壹下倒下去！然後再燜壹分鐘！關火！放入另壹半蒜末。將面攪拌均勻！如果面還是幹，就將多余的湯汁再倒入翻拌均勻。
烹飪小貼士
1、在蒸的過程當中，可以在面條上淋上適量的食用油，攪拌均勻，使每壹根面條都沾上食用油。這樣，在蒸面條的過程當中，能夠防止面條粘在壹起。
2、蒸面的過程中要多翻動幾次使面條全部都均勻的沾上湯汁。