包子是冷水煮還是開水煮？
蒸包子可以用冷水，也可以用熱水，但壹般建議用冷水。
用冷水蒸饅頭，隨著溫度的慢慢上升，可以使饅頭受熱均勻，饅頭會很軟很好吃。用熱水蒸會導致包子軟硬不均，影響口感。
餡料不同的包子需要蒸的時間長短也不壹樣，這要看情況，包子的大小也會有影響。如果是饅頭大小的肉包子，十分鐘左右就可以熟了。如果是大包子，需要15-20分鐘煮好。
蒸素餡包子壹般需要10分鐘左右。如果素餡是熟的，比如胡蘿蔔、雞蛋餡，胡蘿蔔可以生吃也可以熟吃，雞蛋是煎的，可以蒸七八分鐘。
蒸包子面團時間
需要根據頭發所處的環境來判斷。饅頭的面團發酵時間需要根據環境的溫度來判斷。壹般夏季室內溫度較高時，發酵時間相對較短，約30-60分鐘。
冬天室內溫度比較低的時候，時間比較長，至少3個小時以上。也就是說，環境溫度越高，起毛速度越快，起毛時間越短，反之亦然。
其次，不同的物質發酵速度不同。如果使用發酵粉等化學膨松劑，可以快速提高發酵速度，而如果使用酵母發酵，發酵速度會慢壹些，至少要1小時。