幹海參中有哪些家常做法？求廚師指點。
配料:海參1000克。
輔料:大蔥105克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克。
調料/鹵汁:鹽:2g，味精:3.5g，雞湯:20g，姜汁:27.5g，蔥油:50g，糖:27.5g，熟豬油:150g，醬油:12.5g(約75g)。
制造工藝
1.將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，取出5分鐘左右，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油，八成熱時放入蔥段。炒至金黃色時，炒鍋端離火，蔥端在碗中。加入雞湯(50g)、紹興酒(5g)、姜汁(2.5g)、醬油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(66.5g)。
3.將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)、雞湯(150g)。)煮開後移至小火5分鐘，湯轉小火2/3，再轉大火。壹邊翻鍋，壹邊倒入稀釋後的濕澱粉勾芡，讓醬料掛在海參上，然後倒入盤中。
4.將炒鍋置於大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，略炒，撒在海參上。
評論
1.湖蔥油的制作方法:將500g熟豬油放入炒鍋中，加熱至八成熱，再放入100g蔥段、75g姜段、50g蒜段，炒至金黃色，再放入100g香菜段，炒熟後取出上述原料，剩下的油即為膏狀蔥油。
2、勾芡汁入鍋，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，澱粉糊化，變得又亮又亮。
海參的做法三:紅燒海參。
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。
3.將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。