臘八蒜的快速腌制方法
1.材料:大蒜30g，冰糖20g，陳醋10g，白酒20g。
2.將8個紫蒜去皮，將蒜掰成小瓣，用手洗凈晾幹，剝去每個蒜瓣上的皮，再將壞的和受傷的蒜瓣去掉。
3.用刀把剝好的蒜瓣切開露出裏面的核，用牙簽戳壹下，會讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。
4.給罐子消毒是非常重要的。先洗幹凈，用開水燙兩遍，把缸裏的水瀝幹，再用白酒沖幹凈。將處理好的蒜瓣放入密封的罐子中，將大蒜放入容器的三分之二處，不要超過，然後加入5g冰糖。
5.倒入與壇口差不多平齊的陳醋(醋的酸度為6-6.5)，最後加入壹勺白酒，密封嚴密。
6、冬季室溫放置，腌制3周左右。能夠得到陽光，增加晝夜溫差也能縮短固化時間(不要壹直放冰箱)。青的比較快，低溫是臘八蒜腌制的關鍵，壹般0-10度為宜。