青菜的腌制方法及營養價值

　青菜表皮青綠顏色，肉質白而肥厚，質地嫩脆，營養豐富，煮、炒、腌、泡、生熟均可口。下面我為大家介紹青菜的腌制方法，歡迎閱讀。

　青菜的腌制方法壹

　制作指導：

　1、青菜頭主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

　2、另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。

　3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裏蕻。

　青菜的腌制方法二

　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

　制法：將菜洗凈，晾幹。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2?3小時後，撈出晾幹備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

　青菜的營養價值

　1.提供營養，強身健體。壹個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

　2.保持血管彈性。青菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物?膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　3.潤澤皮膚，延緩衰老。青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　4.降低血脂青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。