棗泥月餅的棗泥餡怎麽做？
模具:125g月餅模具
餅皮:低筋面粉100g，轉化糖漿75g，花生油30g，堿水半茶匙，鹽少許。低筋面粉50g，花生油10g。
堿水:小蘇打1/2小勺+水1小勺代替。
棗泥餡:幹棗壹包(250g)，水3杯，紅糖1/4杯，植物油3大勺(熟花生油用來炒菜)，澱粉1大勺。
工作方法
蛋糕外殼:
1.將所有轉化糖漿、花生油、堿水(小蘇打水)和鹽混合，攪拌均勻，加入所有低筋面粉，揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置1小時。
2.拿出來用。
堿水:小蘇打1/2小勺+水1小勺代替(從行為的方法)。
棗泥餡:
1.將紅棗和水放入小鍋中，中火煮30分鐘，直到紅棗熟軟。稍冷時，像剝葡萄壹樣把每個棗的皮剝掉。
2.將去皮的棗肉放回鍋中，繼續攪拌煮20分鐘左右至湯汁變幹，加入紅糖煮，分次加入花生油(或其他植物油)拌勻(每次加入花生油前壹定要拌勻，壹次加入1湯匙左右)。當妳覺得湯差不多幹了，棗泥可以結塊的時候，篩入白粉或糖粉拌勻，晾涼。
然後就是包了。棗泥餡又軟又粘，於是我把整個丸子滾得更高，然後分成四份做成丸子——我家只有壹包紅棗，煮好的棗泥餡足夠做四個。在這個食譜中，有6個125g的月餅。我用棗泥做了4個，剩下的2個是蓮蓉餡的。將餅皮分成6份，每份稍微搟開，中間放壹個餡料，用虎口慢慢把餅皮往上推，直到餅皮合攏。烤箱預熱325F，把月餅放在烤箱裏烤5分鐘，拿出來刷蛋黃液，再回到烤箱，同時溫度降到300F，烤5分鐘，再刷蛋黃液。入爐烘烤5 ~ 7分鐘。據薇薇說，最後壹次烤只能打開烤檔，我做到了。但是——時間壹定不長。我打開烤盤，烤了1分半鐘。總覺得自己的月餅烤出來顏色比較淡。可能糖漿煮不出來。