鮮蠶豆角的功效和作用怎麽才能吃到鮮蠶豆角？
作用與功能:(1)延緩動脈硬化。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
(2)降低膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。
(3)抗癌。蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有壹定作用。
(4)益氣健脾。傳統醫學認為它能益氣健脾，利水消腫。
(5)健腦。蠶豆能調節鈣、鋅、錳、磷脂等大腦和神經組織的重要成分，富含膽結石，具有增強記憶力的健腦作用。
(6)促進骨骼生長。蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
(7)預防心血管疾病。蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。
2.蠶豆禁忌人群:(1)有遺傳缺陷的人。“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶，屬於基因缺陷。已經對蠶豆過敏的壹定不能再吃了。這種病壹旦發生，要盡早就醫，以防意外。父母或祖父母患過此病的人不宜食用蠶豆及其制品，也不應沾染蠶豆花粉。
(2)中焦虛寒者。遺傳性紅細胞缺乏癥患者、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥患者等。應該註意，不應該吃蠶豆。
(3)幼兒。九歲以下的孩子吃蠶豆壹定要小心。孩子吃蠶豆可能會出現低燒、腹痛、皮膚發黃、尿液發黑等癥狀。有豆病的孩子壹定不能吃蠶豆。
(4)對蠶豆過敏的人。蠶豆含有過敏原，過敏體質的人會出現不同程度的過敏、銀屏溶血等中毒癥狀，也就是俗稱的“蠶病”。這是由於體內缺乏某種酶，這是壹種基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。
3.蠶豆可以煮，可以炒，可以炸，但是不能生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。不要吃太多，以防腹脹傷脾胃。