鴻賓樓的品牌軼事
85歲的鴻賓樓負責人王守謙說:“鴻賓樓為什麽要去北京？因為當時北京缺少高檔美食，所以選擇了鴻賓樓，因為周總理在南開讀書，知道天津的名店，熟悉鴻賓樓。”老人其實只說了壹點擦傷。那時候新中國剛剛成立，除了老北京的飯店，北京的飯店大多是山東風味。在政府部門的規劃和指示下，來自世界各地的老字號餐館紛紛來到北京，如湖南的屈原餐廳、陜西的老Xi安泡饃和四川的峨眉餐廳。1955年，在周恩來總理的批示下，鴻賓樓正式落戶北京。目前，說鴻賓樓是北京的老字號壹點也不為過。第壹，是50歲。第二，那年去北京，我以為我會在北京紮根。這壹點從王守謙帶來的三件實物中可以看出:壹件由625克黃金制成的“鴻賓樓”金匾；壹個是慈禧曾經用過的象牙筷子；然後1934，鴻賓樓的老板買下了現在已經滅絕的黃唇魚肚。這塊帶“辮子”的黃唇魚肚，重920克，周長115cm，再加上匾額和象牙筷，就是鴻賓樓的鎮店三寶。
今天，北京食客能看到的“三寶”是“鴻賓樓”的金匾。此金匾由清代學者余則久題寫，用黃金625克鑄造而成。這也是北京老字號中唯壹的金字招牌。然而，這塊牌匾的吸引力不僅僅是黃金鑄造，而是牌匾中的“三大奧秘”。第壹個謎語:兩位學者在《玉澤九邊》中寫了“錯別字”，左邊三個水點，繁體字中間壹個I字。右邊傳統的鳥字應該在四點底，但匾上的“鳥”字在三點底。為什麽？有人說從三分水的底部借了壹點，鳥字的頂部卻寫成了橫線。為什麽文人只點三分水？第二個謎團:金匾上沒有錢，這在名人為企業名稱題寫的匾額中是非常“罕見”的。第三個謎更神秘:1998年秋，鴻賓樓遷至現址展覽館路11號時，店主將此金匾送到榮寶齋看新。打開這塊百年匾額，從底板上發現了壹幅工筆畫——牡丹美人圖，不知是誰畫的，又是誰珍藏的。這幅畫的時間是宣彤年間。大多數書畫專家都知道，宣彤在位僅三年，流傳後世的作品很少。金匾裏藏著的“角”令人費解，匾裏缺錢更令人費解。老郭緹邊註冊商標
其實除了店前的金字牌匾，鴻賓樓還有兩塊很有名的牌匾。壹塊是郭沫若在1963年鴻賓樓遷至西長安街82號時題寫的。老郭題寫牌匾時寫了壹句詩:鴻雁來了，風送暖，賓朋滿座勸多加餐。樓頂紅旗火紅，英雄不畏艱難。
明眼人壹眼就能看出來。這是壹首贊美“洪斌樓號”的“藏頭詩”。現在鴻賓樓的註冊商標使用老郭題寫的“鴻賓樓”字樣。
還有書法家和畫家題寫的牌匾。這個牌匾也不同尋常。1983年，末代皇帝溥儀的弟弟溥傑在鴻賓樓設宴。其中壹個紅色的烤羊蹄贏得了“賽熊掌”的贊譽。高興之余，商店要求溥傑先生題詞。沒想到沒幾天，先生就派人送來了壹座六尺:天安西邊的鴻賓樓，每次駐足，都能迅速引來歐。牛尾羊蹄筋清真，海異稀。不僅名氣大，還期待重振老本行。酒席滿清新空席，四席醉五洲。在四個現代化的光輝征程上，闊步前進靠的是包裝。隨後，溥傑先生親自請啟功先生為鴻賓樓題字。第二年，溥傑先生專門題寫了“芙蓉”的館號，作為禮物送給鴻賓樓。鴻賓樓50年四遷北京。其中在西長安街運營時間最長。1998，西單地區改造，鴻賓樓離開長安街，搬到站站路。同年，鴻賓樓進行股份制改造，成立鴻賓樓餐飲有限公司..但無論鴻賓樓怎麽搬，全羊涼席、熟食生鮮、店裏的“三絕清真菜”都沒有走樣。
鴻賓樓第壹家是全羊涼席。鴻賓樓開業之初，掛在門上的兩塊銅匾中有壹塊是全羊盤，即全羊席。到了光緒年間，鴻賓樓做全羊菜已經得到了食品界的認可。據說慈禧太後出宮巡遊時，在鴻賓樓要了壹份全羊菜。後來慈禧六十大壽，皇宮在鴻賓樓以108全羊席為老佛爺慶生。全羊涼席不僅烹飪手法獨特，而且食物口感豐富。最突出的是其豐富的文化內涵。全羊涼席沒有壹個“羊”的名字:望風坡、龍門角、蜜脂餅、酥脆可樂、燈籠鼓、鞭繡球、夜明珠...進入新世紀後，鴻賓樓在繼承傳統的基礎上，根據現代人飲食口味的變化，對全羊涼席進行了改版。
杜家美食可以說是鴻賓樓的獨家做法。所謂本篤法，就是用小火使原料入味的烹調方法。因炒菜時鍋內有咕嘟咕嘟的聲音而得名。鴻賓樓的名廚們吸取了金門流行的燒、燉、烤三種烹飪方法的精髓，進京後根據北京人口味的特點，發展出這種烹飪方法來烹飪蔬菜。用本篤法烹制的菜肴色澤金紅明亮，味道鮮醇，質地柔軟，造型整齊美觀。菜吃完後只有壹點油汁，沒有醬和湯。