簡單的幹魷魚做法.
荔枝魷魚
<主料輔料>
幹魷魚 250克 醬油 .15克 濕澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 堿面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.將幹就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第壹次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把堿面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有堿味時，撈出瀝幹水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚卷起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
<工藝關鍵>
1.剞刀時，刀的深度要壹致，第二次刻刀應與第壹次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
<風味特點>
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別致。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
魷魚碎肉粥
主 料： 白飯3/2碗，幹魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做 法：
1、白飯先用熱水沖散，然後瀝幹水分。
2、幹魷魚用清水浸軟，洗幹凈後，切絲。
3、碎豬肉加入腌料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。
砂鍋魷魚
原料：幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做法：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；
4.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
用烤箱做的也壹樣