牛奶和全脂奶粉、脫脂奶粉有什麽區別？

全脂和

脫脂奶粉

主要是技術不壹樣，用途和營養也不壹樣。

(1)生產:

全脂奶粉

意思是新鮮

牛奶

在加工成奶粉的過程中，就不是了

如中

關於

脂肪

分離的產品。脫脂奶粉是指鮮奶加工成奶粉過程中，牛奶中的脂肪被分離出來的產品。

(2)保存:全脂奶粉含脂肪較多，易受高溫和氧化變質。如全脂奶粉

水分

當其超過5%，貯藏溫度在37℃以上時，易發生褐變和結塊。脫脂奶粉不會有上述變化。

(3)勾兌:全脂奶粉，加水勾兌，還原成。

鮮奶

，表面會有壹層泡沫浮渣，又肥又

蛋白質

的綜合體。脫脂奶粉比全脂奶粉好

乳糖

內容

多，所以吸濕能力強。奶粉壹旦受潮，就會改變蛋白質。

膠質

狀態，制造

在飲料裏

關於

溶解度

低壹點。

(4)營養:全脂奶粉的營養成分為蛋白質25.5%，脂肪26.5%。

碳水化合物

37.3%每100克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，煙酸0.6毫克。

脫脂奶粉的營養成分為每100m蛋白質36%，脂肪1%，碳水化合物52%，鈣1300mg，磷1030mg，鐵0.6mg，維生素A 0.6mg。

(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，煙酸1.1毫克，微量抗壞血酸。

全脂奶粉中

礦物

少，但由於脂肪多，熱值比脫脂奶粉高。