珍珠鮑幹貨怎麽吃

1、幹鮑魚放入盆中，註入30℃的溫水浸泡約24小時，然後洗凈。

2、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中（以防粘在鍋底），摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約2小時。視鮑魚漲軟能撕開時為止，撈出漂入清水中。

3、漲發好的珍珠鮑魚可以裝入保鮮袋中入入冰箱冷藏室，用時取出解凍即可。

頂湯的制法：

原料：老母雞1只、約1500克、豬五花肉500克、豬瘦肉500克、豬排骨500克、金華火腿750克、生姜30克、大蔥100克、陳皮15克、純凈水適量。

制法：

1、老母雞宰殺後治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗幹凈後斬成塊，放入蒸盆內，放上生姜10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。

2、將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿壹起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩余的生姜、大蔥均拍破、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開後撇凈浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾壹遍，即成。水發幹鮑魚時需要註意的事項：

1、鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2、砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。

3、煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。

4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

5、頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，壹是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾幹凈。