請問泡菜怎麽做？
陶制泡菜壇1個(以壹個裝滿5公斤水的泡菜壇為例。如果是小戶型，可以用玻璃鹹菜缸，清澈的紅色鹹菜缸會給櫥櫃的操作增添不少樂趣)。如果是新的，用5%的濃鹽水泡半天再洗幹凈備用。
1.將壹杯白酒倒入洗好的泡菜壇中，將壇橫放並旋轉，讓白酒在壇內洗勻後再倒出(這樣泡出的菜香味濃郁，不易開花)。
2.往壇子裏倒五分之三的涼水(自來水也行，如果用涼開水，以後加菜前壹定要晾幹，不然容易長花)，加入150g鹽(最好用專用泡菜鹽)，攪拌均勻。
3.加入去皮的蒜瓣(20-30瓣)、幾十個小紅辣椒(新鮮的，可以用來後期翻炒提色提味)、幾片鮮姜、壹小塊冰糖和壹根芹菜(不可食用，但用鹽水培育提味)。
4.紅皮白心的蘿蔔只帶皮洗，大概3、4毫米厚。裝滿罐子，多余的水可以倒出。缸內水位距離缸口約1.5 cm，加壹勺辣椒(多多少少菜都不會有麻味)。
蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，放在暗處(最好放在櫃子裏，或者用厚紙箱蓋好，如果用陶罐，可以避開這壹項)，取出蘿蔔皮，7天後丟棄。
現在，妳的泡菜鹽水準備好了。玻璃缸裏的顏色明亮清澈，香味醇厚。可以根據自己的喜好加入各種蔬菜，根據自己的口味加鹽(每次加蔬菜的時候放在上面就可以了，不用攪拌)。壹般白卷白菜、蘿蔔皮、甜椒1-2天可以吃，蔥3、4天很好，姜、魚椒4、5天更好，豇豆、青菜也可以泡做爛豇豆或酸菜魚。總之泡菜要經常泡新鮮的才能入味，比如泡了很久的蘿蔔。
挑泡菜的筷子永遠不要幹凈。如果妳的泡菜壇子還是不走運有花，也不用擔心。在壇子裏放兩個新鮮的竹筍比白酒效果更好，壇子裏的水也更香(中間加白酒會讓泡菜變軟，影響口感)。如果在冬天加上壹小塊已經裂成四瓣的甘蔗，會給妳帶來壹點意想不到的驚喜。