紅燒豬頭肉，用2個小技巧腌制成“淺紅”！紅燒肉顏色誘人，不氧化。
原料
豬頭、排骨濃縮鹵汁、胡椒粉、蔥、鮮姜、鹽。
(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。
(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮，1h後改用小火，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。
(3)豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。[1]
方法2
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子將未清理幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。[2]
2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料縫在壹個多孔的布袋裏，紮緊袋口以免漏出，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。
4.將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。
5.剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。
方法3
1，原料:健康豬頭壹個(重約5斤)
2、原材料加工:
將買來的豬頭用清水浸泡2-3小時，用適量的水煮沸，將豬頭預煮15分鐘，然後取出，將豬頭從中間劈開，用刀刮去表面的汙垢，用清水沖洗幹凈。
3.調味品
豬頭肉5
鹽0.18
醬油0.12
生姜0.08
新鮮洋蔥0.1
料酒0.05
胡椒0.005
撥0.004
山奈0.004
丁香0.002
白芷0.002
肉桂0.008
草果0.006
八角形0.01
味精0.04
糖0.04
4、生產
用1.5斤豬棒子骨，加10斤水，煮3個小時最後得7.5斤老湯。加入調味料和調料包，放入豬頭中煮沸，然後轉小火1.5小時。取出並去除骨頭。將去骨的豬頭肉用刀切成小塊，放入高湯中燉30分鐘入味。
營養價值
補虛養陰，營養不良飲食，貧血飲食