如何讓麻辣炒雞胗好吃？
雞胗是雞的胃，它的肉很脆。味道鮮美，富含蛋白質和維生素A，具有幫助消化的功能。青椒是壹種開胃、美味、發汗的減肥食品。兩種成分相互配合，方法簡單易行。這道菜最適合用來做配菜配酒，或者用來吃米飯和超級大餐。不過這道菜雖然做起來簡單，但是有些技巧還是要註意的。如果不是最好的，雞胗就不好吃，會有腥味。
處理雞胗是這道菜好吃與否的關鍵。大部分人買了雞胗之後，都是清洗幹凈，切成小塊，直接放鍋裏炸。其實這裏有壹個誤區。雞胗買回來後，要分幾個步驟操作，讓雞胗更美味。壹、雞胗的清洗需要加鹽和澱粉，用力擦洗，去除雞胗表面的油脂和雜質，這樣洗出來的雞胗會色澤鮮艷，口感更好；第二步:將洗凈的雞胗切成長條後，放入碗中，加鹽、姜片、蔥段、料酒，腌制。只有在這壹步腌制，才能更有效的去除雞胗的腥味，口感才能更好。這個步驟持續5分鐘左右。第三步:腌制好的雞胗壹定要焯水，三用。壹是為了更好的去除魚腥味，二是冷水焯水後口感會更脆。第三:炒的時候更容易熟經過這三步，雞胗就很難好吃了！具體操作流程如下:
第壹步:在雞胗中加入鹽和澱粉，然後多次漂洗，這樣洗出來的雞胗幹凈光亮。
第二步:將洗凈的雞胗切成長條，放入清水中，加入蔥、姜片、鹽、料酒，浸泡5分鐘，以有效去除雞胗的腥味。
第三步:將青椒和紅辣椒切絲，用來增加菜的顏色。
第四步:將水燒開，將雞胗焯兩分鐘，撈出涼水，這樣會使口感更脆。
第五步:鍋裏放油，油溫五成熱，放入蔥姜蒜末，炒香後倒入雞胗約1分鐘，放入黃酒，1大勺鹽，放入蠔油，放入生抽，大火翻炒，放入孜然粉。這壹步可以更有效地去除魚腥味。
第六步:翻炒均勻，放入花椒，翻炒至生，關火出鍋。