東北燉肉有哪些食譜小技巧？
批處理:
排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽、胡椒粉、味精各適量。
特色色:瓜嫩滑，鮮鹹。
練習:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排壞了
2.將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。
3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。
第二，土豆燉牛肉
批處理:
土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽適量。
練習:
1.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將大小的方塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；洋蔥被切成條狀。
2.將鍋放在火上加熱，倒入色拉油，然後翻炒牛肉塊。待肉塊表面無水後，加入料酒、高湯、精鹽，大火燒開，小火煮熟。
3.牛肉八九成熟後，加入土豆煮熟。
第三，胡蘿蔔燉羊肉
原料
水1200ml，料酒3小勺，蔥、姜、蒜末1小勺，糖、鹽適量，香油300g胡蘿蔔0/2小勺，羊肉180g。
工作方法
1.胡蘿蔔和羊肉洗凈瀝幹水分，胡蘿蔔和羊肉切塊備用。2.羊肉用開水焯壹下，撈起瀝幹水分。3、起油鍋，放5湯匙色拉油，將羊肉放入火中翻炒至顏色變白。4.將胡蘿蔔、水和其他調料(香油除外)放入鍋中，大火燒開。5、改小火煮約1小時，然後關火，加香油出鍋。
特性
羊肉能補虛損，益氣血。長期食用能補中益氣，防止手腳冰涼，助消化，止咳。
技巧
1.這道菜不能和粉條壹起吃，否則會破壞原有的功效。2.烹飪時不要加入酸味食物，否則會破壞其功效。
四、山藥燉豬肘
原材料:
山藥30g，黨參60g，紅棗8枚，1肘子，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
制作:
山藥浸泡24小時，切成薄片；將黨參用水浸泡24小時，去皮，切成4厘米長的段；紅棗洗凈，去核；豬肘剝去毛堆，去骨，用開水燙去血水，然後剁成6cm見方的塊；姜拍碎，蔥切段；將豬肘、山藥、大棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入適量清水。將燉鍋用大火燒開，然後煨至熟，加入鹽、味精和胡椒。
功效:健脾和胃，補益氣血。