哪裏能學到正宗的梅花糕做法和配方
用料 ?
面粉 2000g
老酵漿 2500g
食堿 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法 ?
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣撚成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食堿加水35克溶成堿水。?
鍋內加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成濕豆沙餡。?
老酵漿加食堿水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部面粉拌勻成新酵漿。?
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重堿少；旱黃色有堿味，是堿重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是堿少。上述情況應適當調整。?
新酵漿裝於特制的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。壹壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管壹周，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕扡分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再壹次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扡插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扡順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。每爐19個，如此反復6次。
小貼士
1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時加鹹桂花；?
2.新酵漿以攪拌至光潔發松、無幹粉和硬塊為宜；?
3.烘時受熱要均勻，不能焦糊。