香椿芽的最佳保存方法
壹、香椿芽壹般需要新鮮食用。購買香椿芽後，最好及時食用，因為在常溫存放的過程中，香椿芽中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患，更何況購買後長期存放。
二、香椿芽的保存方法:
1，熱燙法
剛從樹上摘下來的新鮮香椿芽，亞硝酸鹽的含量並不高，但壹旦離開樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論怎麽吃，建議先將香椿焯壹下，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後炒的香椿炒雞蛋，拌豆腐，炒的香椿魚就可以放心吃了。也可以將香椿焯水後冷凍，長期保存。
2.冷藏方法
香椿芽洗凈，沸水燙過，晾幹後分成小份，用保鮮紙包幾層，密封在保鮮袋裏，然後放入冰箱冷凍。這種方法可以保存幾個月。
3.凝固法
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封好，然後放入冰箱的冷凍室冷凍(請註意冷凍室不是保鮮室)。不用擔心香椿芽被凍住。當妳準備吃的時候，提前把它們從冰箱裏拿出來，在室溫下解凍。
4、腌制法
香椿洗凈，用開水焯壹下，控制水分，撒上鹽，拌勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。