唐宋飲食中的藥苗:藥膳的概念逐漸形成。
在唐代農田的開墾中，藥園占了壹定的比例，凡開墾的地方，總有藥用植物開墾。白《長慶集》卷十六曾說，當時“藥園、菜園為業。”說明唐代的藥材種植已經形成了相當的規模。再如杜甫《太平寺春眼》詩:“當宅汙，余潤通藥園。”王維《濟州家宴》詩說:“荷鋤修藥園，中廚餵野菜。”劉德仁《致桃山人》詩說:“藥園之妻同，山田之子耕。”都體現了藥店經營的繁榮勢頭。即使是房前屋後的狹小空間，唐人也要種上幾杯藥材。如姚合《武功縣詩三十首》雲:“繞府必有藤架，侵為藥杯。”姚潔《隨州獻李侍宇二首》雲:“終有藥。”這些廣泛種植的藥用植物為唐人食用藥用苗提供了巨大的資源。
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在唐人眼中，藥苗是難得的美味蔬菜，不僅味道鮮美，而且有益身心。李德裕的詩《憶藥苗》對此有親切的頌詞，其詩曰:“溪上藥苗，氣滿，豐盈如其所好。可以幫助我長壽，不僅強健我的肌肉和骨骼。上山芝的味道比壽陽蕨多。是不是像甘谷秀才，要從香泉中啜壹口？”在唐人的日常飲酒中，藥苗和蔬菜都是極好的副食。方幹《致會稽張少府》詩說:“高節何曾如官，藥秧香凈備常飯？”而《送鄭泰處士到姜堰巖》詩中說:“我慣采野物藥苗，寫芭蕉葉書送新問。”呂侖詩《論侍郎侯照侍郎黎信昌之題》雲:“沙汀成野席，蘭藥為家菜。”賈島《齋中》詩曰:“雨足時，宜富菜藥。”白居易《山居》詩說:“早膳只藥，夜只紗燈。”鄭昌詩《送興彜人》雲:“野飲藥，苗肥”。關林《與毛大師初春》詩說:“藥吃得香。”上面引用的唐代詩人從不同角度敘述了藥苗在飲食中的突出地位。無論是山人處士的野炊，還是文人士大夫的拿手好菜，都能看到藥苗的痕跡。這說明，藥苗作為壹種新興的植物性食物，在唐代傳統飲食格局中已經搶占了壹席之地。
宋人再次擴大了藥苗的食用範圍，增加了藥苗在日常蔬菜食物中的比重。黃休復的《毛婷客家方言》卷八曾記載當時的人們“以藥苗為菜，以藥粉為食”這種現象極其普遍。在任山農民的食譜中，藥苗經常扮演主角。比如陸遊的詩《山東》裏說:“山家不必遠炊。”此外，《獨去大竹林中的敦安頤和園》詩中也說:“藥苗葉樹魏。“那些有壹定地位的官僚也吃藥苗，他們更感興趣。如王禹《寄鳳陽於長官》詩說:“藥數香”；陸遊的詩《就是這麽回事》也說:“藥苗自挑菜。“可見，清新爽口的藥苗，觸動了很多人的胃口。
藥用苗的食用品種很多，如枸杞苗、洋甘菊苗、蓮子、技術苗、黃精嫩葉、五加皮、紫蘇、香薷、決明子等，都是美味的蔬菜食品。
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唐宋時期的人們種植枸杞，用枸杞的幼苗和葉子當蔬菜。陳子昂曾在《觀玉》中提到，人們把枸杞苗的葉子做成菜屑給人吃。宋代文人吃了枸杞苗後，常常贊美它，並為它作詩。如趙範《吃枸杞》詩中說:“誰知春風未起，苗已試采。”別累著肚子，竹子比肚子還細。"朱彜《與吃枸杞》詩雲:"周黨過鐘叔，水中無食。我的盤子裏有枸杞，和河馬小廚師的壹樣。如果比閔縣長，已經讓方丈發財了。但它讓牙齒和臉頰變得芳香，幾乎不嫉妒。“枸杞葉微苦，吃之前壹定要用開水焯壹下。如果烹飪得當，它們仍然清涼爽口。
唐宋時期，人們種植洋甘菊，將其作為藥材，也食用其嫩葉。壹些人也用甘菊作為飲料。唐代姚合在《病中羞諫》壹書中描述了這種洋甘菊的妙用。詩中說:“蕭蕭宮十余菊。采香露，封號送病翁。用茶壺煮的，這頓飯叫做石甌鐘。項傑的味道再也不會壹樣了。”在宋代，人們將洋甘菊煮成蔬菜湯，被視為壹道好菜。如李廣《老人采園菜以齊菊為湯聞甚稀》詩說:“園菜二寸長，齒齦酥，菊苗香。要邀鄰龍共啜，恐被雞豚短墻。”它的湯的芳香和美麗在詩歌中為人所知。在宋人的日常飲食中，經常可以看到洋甘菊的姿態。比如黃庭堅的詩《戲沈雁》:“補虛解戰，靠湯餅，用洋甘菊，用洋甘菊”就是用洋甘菊做面的配菜；蘇軾《春菜》詩中說:“茵陳蒿、洋甘菊擔運河重擔，鯰魚把菜堆起來用手抹”，也指洋甘菊配魚。
百合為姜科植物，根莖、花穗、果實均入藥，唐代已被人們廣泛種植。柳宗元《植白鶴》詩雲:“蔬果遠，壹杯酒滿陳。.....炎帝低頭編輯，甚為難得。”陳藏琦《本草筆記》記載，蓮花有紅白兩種，白的吃其根，謂之“蓋”，紅的則值得嚼碎，作梅果。孫思邈在《千方耀》中強調了白鶴菜的價值，指出這種藥苗“辛而溫”，苗和根都可以食用。
為菊科植物，包括白術和茅蒼術。其根入藥，其苗可入菜。《四季要則》記載了茅蒼術的栽培:“若種於畦中，壹年而粗，苗亦可為菜。”柳宗元《植術》詩對這種作物情有獨鐘，詩中說:“土膏滋養神秘液，塊菌落成無數枝。東南壹畝三分地，空氣彌漫。晨走很美，夜睡很靜。.....如果竹子像壹片芬芳的葉子，我寧願考慮它。”看來，小苗是壹種很好吃的蔬菜食品，所以才會被這麽大贊。
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黃精是著名的藥材，唐代人工栽培，並在壹定範圍內推廣。張繼《送王為禦》詩說:“欲移住附近，玉竹之田多種也。”黃精根莖入藥，幼苗葉為優質蔬菜。《四季》曾說:黃精“葉美，作菜用。”宋代蘇頌在《本草經》中也指出:“黃精苗葉略鉤，...苗生時，人常擇菜為刨花，謂之盆菜，味極美。”
刺五加是落葉灌木，其根皮入藥。宋朝的人把它種在花園裏，作為壹種蔬菜采摘。朱編《曲藝舊聞》卷四記載:“藥有五加皮，其幹有刺，其葉似梓，俗稱梓。春芽可食用，味甘微苦，或苦中帶甜，雲食對人極為有益。兒子在東裏山，老了經常拿來當工資。因為他被稱為後花園，他可以覆蓋沒有樂趣的人，尤其是因為他的花蕾是可以食用的。”
當然，唐宋時期的藥苗品種很多，如牛蒡、假蘇、車前草、薄荷等。，都是人吃的。唐代詩人李欣在《李紳師專》詩中寫道:“院中百草，食之花香”，意思是各種藥苗都吃。宋的《答李舍人適》詩中說:“藥苗皆族”，甚至吹噓當時食用藥苗品種之多。可以說，唐宋時期，人們盡力擴大菜地，有意栽培食用品種。這樣，人們在日常飲食中就有了更多的選擇。