大頭菜酸菜的腌制方法
1、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個腌制很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開腌制。
2、大頭菜洗凈，晾幹。大頭菜不太好洗，可用刷子刷幹凈表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要腌制，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲裏加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌壹天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗壹嘗按口味放即可。
5、大頭菜絲腌壹天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。48小時後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。
6、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼幹燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放壹兩年不成問題。