清明過後，5樣野菜別錯過，多摘點儲存起來，過了春天就少了
春天是吃野菜的好時節，清明過後，意味著春季即將進入尾聲，很多野菜過不久就要老了，要抓緊嘗鮮了。以前人們吃野菜是因為蔬菜青黃不接，野菜就成了人們的“救命草”。而如今，吃野菜則成為了人們品味春天的專屬方式。 春天值得品嘗的野菜有很多，像艾草、苦菜、榆錢、薺菜、馬齒莧、香椿、蒲公英等等，可惜再過陣子多數野菜就見不到了，遇上咱們可得多囤壹些，但大量的野菜要如何保存呢？接下來就分享5種野菜的保存方法和好吃的做法，等到天涼再拿出來吃都新鮮。 清明過後，5樣野菜別錯過，多摘點儲存起來，過了春天就少了。
說起春天不能不吃的野菜，很多人想到的就是薺菜。宋代詩人辛棄疾曾在《鷓鴣天·代人賦》中曰：城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。
薺菜是壹種生長在菜地的野菜，也稱地菜、地米菜等，每年3至5月采收。它的葉片呈齒狀，顏色翠綠，有淡淡的清香味。薺菜非常適合做餡料包餃子，還可以炒著吃。它味道鮮美，營養也十分豐富， 民間就有“春食薺菜賽仙丹”的說法 。薺菜中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及鉀、鈣、鐵、鋅等多種微量元素，可謂野菜中的“營養模範生”。
薺菜有鮮薺菜和老薺菜兩種，清明過後，南方的薺菜陸續就開花了，開花結籽的薺菜就老了，並不適合做餡吃，而更適合做薺菜煮雞蛋吃。此時北方的薺菜口感還很嫩，但時間不等人，過陣子薺菜就要少了，遇上要多采摘些保存起來，壹次吃不完的薺菜要如何保存呢？
薺菜的保存方法
把薺菜的老葉子挑出去，先用流動的水沖洗掉表面的泥沙。再用淡鹽水清洗，把泥土搓洗幹凈。換清水反復淘洗，直到水變得很清澈了，控幹水分。鍋中做水，水沸騰後倒入薺菜焯燙壹分鐘，起到殺菌的作用，薺菜的顏色變深時撈出過涼。
薺菜冷卻後撈出攥幹多余的水分，可以攥成圓球，用保鮮膜包裹起來。再裝入保鮮袋中冷凍保存。食用前取出解凍後，味道依舊鮮美。
香椿芽是大自然專屬春天的饋贈。春食香椿流傳已久，早在漢朝，香椿曾與荔枝壹起作為南北兩大貢品。宋代蘇軾就盛贊香椿： “椿木實而葉香可啖。 ”香椿被稱為“樹上蔬菜”，它濃郁幽香，沁人心脾。制作成香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚甚是美味。
椿芽營養豐富，富含維生素E和鈣、磷、鉀等微量元素營養遠高於其他蔬菜，也正因如此，香椿比較金貴，價格也稍高壹些。
香椿如何保存
挑選新鮮的香椿，放入淡鹽水中清洗，再用清水沖洗幹凈。開水中加入壹勺食鹽，攪拌至溶解。把香椿倒進來，翻動壹下使其均勻受熱。當香椿芽的顏色由紅色變為綠色時立即將其撈出，放入涼水中，這樣可以起到鎖色、留香並保持清脆口感的作用。把香椿芽撈出來擠掉水分，自然冷卻後，按照每次食用的數量分成適量的等份，裝在保鮮袋中冷凍儲存。這樣保存起來，壹年都有香椿吃。
“雨前香椿嫩如絲，雨後香椿變木質” ，這句話的意思是說，“不時不食”，吃香椿要趁著清明過後，谷雨之前這段時間抓緊吃。再過陣子，香椿就不再鮮嫩了。等香椿變老口感和營養都會降低，亞硝酸鹽的含量卻在上升，趕緊嘗嘗頭茬香椿吧！
蒲公英又叫作婆婆丁，黃花地丁。蒲公英無人施肥澆灌，但它的生命力卻極其頑強，它茁壯生長，還會綻放出美麗的花朵。在開滿蒲公英花的山坡上，美若彩霞。不懂吃的人把蒲公英當成草，懂它的人卻把它當成寶，蒲公英不僅是春季盤中的美味佳蔬，還有很多不錯的補益作用。蒲公英也可以焯水冷凍起來後保存，但更為經典的儲存方法則是炒成蒲公英茶。
蒲公英茶的做法
采摘回來的蒲公英先要挑選壹下，把壹些葉子有蟲洞的，不好的都摘掉。蒲公英全身都是寶，花和根部都不需要摘除。
把蒲公英放入大盆裏，加入清水清洗，因為根部的泥土很多，可以用刷子刷洗幾次。洗好後將蒲公英放入淡鹽水中浸泡十分鐘，起到殺菌和去除蟲卵的目的。再用清水沖洗壹下蒲公英，控幹水分。
將蒲公英放入鍋中大火蒸3分鐘，以去掉蒲公英苦澀的味道。
蒲公英蒸好後，取出放在通風且陽光充足的地方。中途要常翻動，曬幹大部分水分後，將其剪成小段，這樣方便炒制。晾曬蒲公英時要放在太陽下暴曬，否則容易發黴爛掉。
將蒲公英倒入幹凈無油的炒鍋中，用筷子小火不停地翻炒，這個過程比較耗時，需要壹些耐心。當蒲公英炒至深褐色，有香味散發出來即可。炒好的蒲公英茶不要急於裝罐，要充分冷卻後再裝進密封的罐子裏。 蒲公英茶雖好，但並不是所有人都可以喝的。
榆錢，是生長在榆錢樹上的果實。 說起榆錢，還有壹個傳說 。相傳有壹年大旱，地裏寸草不生，村民們眼看就餓死了。村裏有幾個孩子發現壹棵大樹上結出了壹串串綠色的東西，好似銅錢。孩子們就爬到樹上，摘下幾片嘗了嘗，沒想到這東西微微發甜，特別好吃，吃了它以後，就不覺得餓了，也有精氣神了。就這樣，全村人靠這棵樹度過了荒年。村民們為了紀念這棵救活了全村人的樹，就給它起了壹個很好聽的名字“榆樹錢”。
榆錢不僅美味，營養價值還頗高，榆錢中的鐵是菠菜的7倍，鈣是菠菜的3倍， “榆錢”還跟“余錢”諧音，坊間也有“吃榆錢可以余錢”的說法。
吃榆錢真的不能等，小小的榆錢說老就老，所以遇到了多摘點保存起來。榆錢的吃法有很多，尤其適合加入面粉拌勻蒸熟食用，或是用來做窩窩頭都風味獨特。
榆錢的保存方法
把清洗幹凈的榆錢放入沸水中焯熟，撈出瀝水，晾曬至幹透，裝入塑料袋中紮緊袋口，然後放在室內通風良好的地方保存即可。幹榆錢在吃之前要用溫發泡2個小時，或是用開水過壹下也可以。
俗話“吃得馬齒莧，到老無病患” 。馬齒莧又稱馬莧，長命菜。人們常視它為雜草，其實不然。它的營養價值頗高，有“天然殺菌菜”的美稱。馬齒莧耐旱亦耐澇，生命力非常頑強，田間地頭，房前屋後，道路兩旁到處都可以見到它的身影，它葉片油綠，鮮嫩可口。
新鮮的馬齒莧口感脆嫩，既可以涼拌，也可以熱炒，最常見的就是蒜香馬齒莧，做法非常簡單，入口鮮香多汁。除此以外，馬齒莧還可以蒸著吃，煮成粥吃。馬齒莧晾幹以後口感變得更加筋道，香味更香濃，做餡料包餃子可香了。
現在的馬齒莧正是鮮嫩的時候，可以多存壹些，留著慢慢吃，遇上別錯過。如何保存馬齒莧呢？
馬齒莧的儲存方法
買回家或采挖回來的馬齒莧要先挑揀壹下，把老葉子都去掉。用澱粉水將其清洗幹凈。澱粉可以吸附掉泥沙和塵土。再用清水將其沖洗幹凈，用鹽水浸泡8分鐘。倒入沸水中焯燙1分鐘，撈出來以後放入涼水中冷卻。馬齒莧放涼以後擠幹水分，鋪在透氣的筐子裏，或者懸掛起來，放在陽光下曬幹。馬齒莧曬幹以後裝在保鮮袋中，放在幹燥的地方儲存。食用前用溫水泡發再進行烹飪。