放入食用堿，什麽時候？面條做好之後要不要放？
面粉煮熟後放食用堿，減少酸味。食用堿的吃法有兩種，1，幹堿法:先把面粉和堿在盆裏攪拌均勻，然後把發酵好的面團拿出來放在幹凈的面板上十分鐘左右。食用堿的量基本上是壹茶匙。2.濕堿法:取壹勺食用堿，放入碗中。加入適量水溶解後，倒入面盆中。將發酵好的面團揉約十分鐘，讓面團中的氣體排出。
面團制作方法:1公斤面粉是500克面粉，其中500克對應5克食用堿。我們只需要記住，比如做饅頭、包子，需要500克面粉對應5克食用堿，做面條，500克面粉對應5克食用堿。將面粉和清水放入盆中，攪拌成片狀，然後用幹凈的手揉搓。2.加入適量的面粉和食用堿混合，加入礦泉水稀釋，然後加入到面團中。這時壹邊揉面團，壹邊加入混合好的面粉和食用堿，直到面團不酸為止。因此，面團有兩種制作方法。首先我們用面粉和面，先用水稀釋食用堿，然後把面粉倒入盆中，發酵八個小時，等到面團翻壹倍，再聞壹聞面團是否發酸。壹點關系都沒有。這取決於面團發酵的程度。但是，面團的發酵大小也受季節溫度變化的影響。發酵速度夏天很快，冬天很慢，需要外界條件幫助面團發酵。
用堿煮饅頭。在做饅頭之前，我們需要用保留的面糊把面團弄醒。它的作用是利用這種面糊中的酵母來繁殖和溶解面糊中的有機化合物。和揉面沒什麽區別，只是比揉面略細。如果醒的比較辛苦，就要盡量多補充壹些水分。如果醒著的臉比較瘦，就不用補水了。第二，發酵，這是壹個漫長的過程，可以根據環境中的平均溫度來確定，在環境中平均溫度比較高的情況下，發酵需要五個小時。環境平均溫度比較低的時候需要十幾個小時。
第三，我們用的食用堿壹般可以用溫水混合，它的作用是讓食用堿快速溶解。