炸酥肉用什麽澱粉最好？
材料:五花肉1，姜1，紅薯澱粉，雞蛋2個，胡椒粉1勺，胡椒面3勺，料酒1勺，鹽和食用油。
二、酥肉的做法:
1.準備好所有的材料。先把買回家的五花肉皮剝掉。這樣炒出來的豬肉會比較硬，影響口感。皮可以用來做豬皮果凍，也可以刮下來油炸，用來做菜。也很好吃。簡而言之，就是不要扔掉。五花肉清洗幹凈，先把五花肉條切成兩半，再把五花肉切成粗條，炸出來的酥肉肥瘦相間，口感更好。不要太粗，也不要太細，比筷子頭粗壹點就行，把切好的五花肉條放盆裏備用。
2.把姜去皮，洗凈，先搗碎，這樣腌肉更入味，再剁成姜末，放在五花肉條裏。開始給五花肉調味，加入適量的鹽，1大勺胡椒粉，3大勺花椒面，1大勺料酒去腥，用手攪拌均勻，讓五花肉充分吸收食用材料的味道。五花肉拌勻後，放壹邊腌制15分鐘入味。
3.再取壹個鍋，加入適量的紅薯澱粉，然後加入適量的水，將紅薯澱粉中的顆粒融化，攪拌成粘稠的糊狀。我們最好選擇紅薯澱粉來炸酥肉，因為紅薯澱粉炸出來的酥肉會更加酥脆可口。我們的五花肉也是鹵制的。首先在五花肉裏打2個雞蛋，用手攪拌均勻。然後把剛調好的紅薯澱粉糊倒入五花肉中，繼續攪拌均勻，讓每塊五花肉都裹上壹層厚厚的澱粉糊。如果剛拌好的紅薯澱粉糊太稀，可以加入壹些幹紅薯澱粉攪拌均勻。
4.起鍋，先把鍋加熱，然後加入足夠的食用油。油燒至五成熱時，轉小火，將裹著澱粉糊的五花肉壹塊壹塊放入油鍋，這樣煎的時候就不會粘在壹起了。肉全部放進去後，將肉煎至凝固，轉中火，用漏勺輕輕翻動，使肉條受熱均勻。大火保持2分鐘左右。最後炸至金黃色，即可出鍋。將鍋內殘渣瀝幹，待油溫升至七成時，將煎好的酥肉倒入鍋中，煎幾秒鐘。炒的時候用漏勺攪拌，這樣可以加熱均勻。炒好後可以控油出鍋。現在酥肉可以直接吃了。如果炒多了，還可以用來煲湯，蒸鹹菜，或者和其他食材壹起煮。非常好吃。我們每次炸酥肉出鍋，直接吃壹大半就可以了，而且用保鮮盒裝起來放冰箱裏特別方便。
小貼士:
今天給大家分享的煎酥肉的做法結束了。很簡單。以前要過年才能做脆肉松，現在條件好了，隨時都可以做，但是味道比不上老家的感覺。今天給大家分享的這種做法，是我在老家的時候家裏最常見的壹種，吃起來像小孩子的味道。很多朋友喜歡吃酥肉。這個方法可以收藏。春節快到了。回家也可以幫助父母，讓他們放松。以後我會給妳分享更多好吃的年貨。喜歡就不要錯過。