如何炒出外酥裏嫩，完整不碎的豆腐？
豆腐可以說是壹種成本非常低的食品。在菜市場買壹塊豆腐只要兩三元。豆腐雖然成本低，但是味道還是很不錯的。只要能做出好吃的豆腐，很多人都會特別喜歡。吃豆腐有許多不同的方法。比飯的方式是麻婆豆腐，但是吃起來比較辣。有些人可能不是特別喜歡吃辣，所以建議做油豆腐，也很好吃。炒豆腐的時候，很多人可能會發現豆腐容易粘鍋、破皮，而且炒出來的豆腐壹點都不香。這是因為大家都沒有掌握正確的方法。下面給大家介紹壹下炒豆腐的方法。只要用這種方法，就能炒出非常好吃的豆腐。讓我們看看該怎麽辦。
第壹步，準備材料。炒豆腐需要的材料有豆腐、雞蛋、香蔥。
第二步:攪拌雞蛋。拿出兩個雞蛋，在碗裏打。用筷子攪拌它們。壹定要把他們往壹個方向攪。否則雞蛋會有腥味，有很多氣泡。攪拌雞蛋時，盡量溫和。把雞蛋放在壹邊以備後用。可以在雞蛋裏加壹點食用鹽，這樣會更入味，更美味。
第三步，豆腐的處理。在菜市場買豆腐，要註意買新鮮的豆腐。壹般應該買色澤自然黃，水分充足的豆腐。妳可以用手去摸豆腐，發現豆腐會有輕微的晃動，說明豆腐比較好，豆腐表面不能粘手，否則說明豆腐太久不新鮮。
買了新鮮豆腐後，拿出壹個大碗，在碗中加入適量的水和食用鹽，壹起攪拌，將豆腐放入碗中，用鹽水浸泡十分鐘左右。將豆腐浸泡在鹽水中的主要目的是為了去除豆腥味，使油炸的豆腐更加美味，也是為了增加豆腐的凝固性，使其不容易破碎。豆腐泡好後，把豆腐切成厚片，大概兩三厘米厚。
第四步:炒豆腐。將豆腐切片放入盛有蛋液的碗中，讓豆腐表面均勻塗上蛋液。豆腐放鍋裏炸，再放鍋裏炸，這樣就不會有粘鍋的問題了。豆腐下鍋後不要馬上翻，翻壹兩分鐘就好，以免碎了。在豆腐表面撒上香蔥，如果還有蛋液就直接澆上去。