秈米和粳米的區別
秈米和粳米的區別
秈米和粳米的區別？大米是很多人很重要的主食，但是市面上大米的種類是有很多的，有的大米在形狀上有很大的差異，其中有些人分不清秈米和粳米，下面分享秈米和粳米的區別。
秈米和粳米的區別1秈米和粳米的區別秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著壹定的差異。
壹、特點的不同
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，壹般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米壹般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做幹飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進壹步的開發。
秈米和粳米的區別2秈米和粳米的區別
壹、作用不同
1、秈米和粳米若是與其它藥物結合，會有很好的.藥用效果。那是因為秈米有溫胃助陽的作用，而粳米有壹定的降壓降脂作用。如今隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值將會得到進壹步的開發。
2、秈米更適宜做幹飯，而粳米則比較適合做稀飯。那是由於粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，也不如秈米那樣松軟可口，因為秈米的膠稠度不夠，所以煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
二、特點的不同
1、外觀形狀方面
粳米米粒呈橢圓形，而秈米壹般呈長橢圓形或細長形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但是沒有粳米那樣圓。
2、對碎米的要求方面
秈稻在加工的時候容易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
3、原糧品種方面
在植物學上，稻谷是屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，可分為秈稻和粳稻。秈米是由秈稻加工而成，而粳米則由粳稻加工而成的。
4、口感和營養成份方面
其實，秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，而粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。所以粳米顯然要比秈米粘得多。
秈米保存要註意
1、秈米不宜存放在廚房內；因廚房濕度大，溫度高；對大米的質量影響極大。
2、秈米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣能夠有效的防止大米黴變或者生蟲。
3、秈米不宜與肉、魚、蔬菜等水分高的食品同時儲存，以免大米吸水，導致黴變。
4、秈米不宜放在爐竈旁。若是離熱源太近，大米會發熱而且會引起質量變化。