魚幹的做法大全
魚幹的做法大全
魚幹的做法大全，魚幹大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的壹款食物，具有壹定的營養價值，魚幹采用不同的做法的話也是會有不同的風味，以下魚幹的做法大全。
魚幹的做法大全11、 香辣魚幹
食材準備：
魚幹700克，豆瓣醬適量，耗油適量，醋生抽適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，青蒜白2根，植物油適量，青紅辣椒適量，小米椒5個，花椒10粒，豆豉少許。
做法：
1、 將魚幹洗幹凈把水瀝幹。
2、 準備調料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、 炒鍋置油燒至7層熱把魚幹放鍋裏過壹下油盛出來備用。
4、 炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要。
5、 再放入豆瓣醬炒香。
6、 陸續放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、 最後下魚幹，生抽、醋、耗油、鹽翻炒。
8、 翻炒均勻就可以裝盤了。我不喜歡吃味精，如果自己喜歡可以自行添加。炒魚幹時不要過於翻炒，掂鍋就好了，這樣魚幹保留得更完整。
2、 青椒炒魚幹
食材準備：
魚幹200克，青椒2根，油適量，鹽少許，味精少許，料酒適量，姜適量，蒜少許。
做法：
1、 準備好適量的魚幹，青椒兩根，把魚幹洗凈去骨撕碎
2、 青椒切絲，切碎，油鍋燒熱，下入魚幹小火慢煎，2分鐘翻煎另壹面，煎至兩面微焦黃。
3、 加入姜、蒜煎出香味。
4、 加入青椒絲翻炒。
5、 炒至青椒變軟，加少許鹽（魚幹是鹹的，只要加壹點點讓青椒入味即可），少許味精，倒入料酒翻炒均勻即可。
6、 出鍋裝盤。
3、 蒜香魚幹
食材準備：
魚幹300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。
做法：
1、 準備好所有食材
2、 魚幹洗凈，剁成塊
3、 大蒜苗洗凈切段
4、 熱鍋倒油，放魚幹，中火
5、 煎至兩面金黃
6、 放大蒜梗炒香
7、 淋入生抽翻炒均勻
8、 淋入料酒翻炒均勻
9、 放大蒜葉翻炒均勻
10、 放幹辣椒翻炒均勻，即可出鍋
11、 魚幹有鹹，不用加鹽，避免過鹹。
魚幹的做法大全2魚幹制作方法是什麽？魚幹的功效與作用有什麽？
1、魚幹介紹
1、禁忌人群：高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2、適宜人群：壹般人群均可食用。長期食用易患鼻咽癌。
3、魚幹的基本介紹
魚幹是指將新鮮海魚經充分曬幹而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚幹、鮑魚幹、銀魚幹等。曬魚幹，就是為了保存。但營養價值會保留壹部分，也會損失壹部分。魚幹是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚幹做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃壹些，也有利於維持體能。
2、魚幹制作方法
魚幹1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，壹般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另壹邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。
即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴幹水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴幹鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，壹般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。
經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒壹層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬幹：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷壹次，除去沾染的汙物，滴幹鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了。
3、魚幹的功效與作用
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4、魚幹的營養價值
1、隨著水分含量的降低，魚幹中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚幹做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃壹些，也有利於維持體能。
但魚幹中所含的大量蛋白質，只在壹定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等壹系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、魚幹是壹種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚幹脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚幹、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是壹種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚幹，或是加工魚幹的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4、增加鹽分。為了便於保存，魚幹裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
5、魚幹的選購
魚幹有淡魚幹和鹹魚幹之分，它們的品質等級區分如下：
1、級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地幹燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，幹燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚幹含鹽量不超過20%。
3、級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
6、魚幹的存儲
放在密閉的容器中，避免空氣裏的水分進入魚幹中。越幹的魚幹就會越不容易腐爛。
7、魚幹的食用方法
用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控幹，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡壹下，在撒上壹點幹面粉，或煎或炸，味道很好。
8、魚幹不能和什麽壹起吃
魚幹+西紅柿：同食易產生致癌物
9、魚幹燒苦瓜
材料：
苦瓜1條小魚幹60g，姜末1小匙，蒜頭3瓣，辣椒1支，青蔥2支，米酒少許，醬油1小匙，糖2小匙，香油少許
做法：
step1
苦瓜去籽去內膜切小塊泡壹下鹽水或者滾水汆燙（苦味來源是內膜可以用刀子片幹凈)
step2
其他備料~牛頭牌沙茶炸醬。蔥花。姜末。蒜末。辣椒末。小魚幹泡壹下水再洗浄
step3
熱鍋壹大匙油爆香小魚幹再下姜末。蒜末。辣椒末炒香（小魚幹也可以用油鍋炸壹下)
step
放入苦瓜拌炒壹下加米酒
step5
接著加沙茶炸醬炒香後加半杯熱水
step6
蓋鍋燜燒2分鐘後試壹下味道再下醬油。糖（口味依個人喜好斟酌)
step7
收汁後起鍋前加香油。蔥花拌壹下就完成了
魚幹的.做法大全3魚幹怎麽吃。
魚幹其實有很多不同的制作方法，可以用來烹飪，也可以用來油炸，但是不管是什麽制作方法，制作出來都別有壹番風味，在吃的時候可以感覺到和新鮮魚肉味道的不同。具體魚幹的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、還可與鮮魚壹起燉著吃；
2、用新鮮的蔬菜燴著吃；
3、魚幹的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚幹裏，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
4、烹制魚幹，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有壹番風味。
材料：魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚幹洗凈，用清水泡浸壹會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
5、辣炒魚幹
做法：
1、小魚幹用清水泡壹個小時之後洗幹凈，瀝幹水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的魚幹倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入魚幹翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
看過本文內容之後相信您知道了魚幹怎麽吃，另外在制作的時候請您註意，壹般在魚幹曬制的過程中，都會先用鹽腌制壹下，所以在您制作的是壹定要充分的泡開清洗幹凈，制作的時候也註意不要按照常規的方法放鹽，否則口味會特別的鹹。